בקיץ, הרעלת המזון עולה ואחת הגורמות המובילות היא מזון המיוצר עם ביצים. נספר לכם איך לבשל ביצים בבטחה לתפעל אותם כדי להכין איתם תכשירים למזעור הסיכונים.
ביצים הן אוכל מפואר, עם חלבונים, שומנים וויטמינים מעולים. הם לא חסרים בתזונה של הילדים ואנחנו משתמשים בהם גם להכנת מאכלים אחרים, כמו ביסקוויטים או לוחמים. עם זאת, יש לטפל בביצה היטב כדי להימנע מהרעלת.
מניעת רכישה
האפשרות של זיהום סלמונלה מצטמצמת כעת מכיוון שתרנגולות מחוסנות ויש שליטה רבה במתקנים ובמסחור, אולם היא לא נעלמת כליל.
הדבר הראשון הוא שאנחנו חייבים לקנות ביצים במפעל מהימן ולבחון שהם מופיעים בקליפה של תאריך צריכה מועדף והקודים שמקורם. אל לנו לקנות ביצים סדוקות וצריכות להיות נקיות מצואה.
שימור ביציות בבית
בכל אופן, לחשוב על הזיהום שיכול להיות בקליפה שאנחנו צריכים השתמש בהם נכוןה. אל תשטוף אותם בעת אחסונם, אך רצוי להכניס אותם למקרר מבלי לגעת במזונות אחרים, וברגע שהם בקירור, אל תוציא אותם החוצה עד לרגע הצריכה. עדיף לא לשטוף אותם מכיוון שיש להם באופן טבעי שכבת שטח המגנה עליהם מפני כניסתם של מיקרואורגניזמים, כולל סלמונלה.
פיצוח ביצים
כשאנחנו מתכוונים להשתמש בהם אם צריך לשטוף אותם היטב, אפילו עם מעט סבון ואז לייבש אותם עם מטלית נקייה או מגבת נייר שנזרוק או נניח אותה לשטוף. ברגע שאנו נוגעים במעטפת עלינו גם לשטוף ידיים, להיות חשובים מאוד אם אנו מתכוונים לבשל.
עלינו להימנע שתכולת הביצה נוגעת בקליפה כשאנחנו עושים זאת, לכן אין צורך להפריד צלול וחלמון עם הקליפה, וגם לא פגז אותו באותו מיכל של הכנת מזון.
לצורך ההכנה אסור להשתמש בכפות עץ או במזלגות, בגלל נקבוביותם, והכלי הכלים שבאים במגע עם הביצה מכניסים אותם לרחצה, ולעולם לא משתמשים בהם למגע באוכל המבושל.
מבשלים נכון את הביצה
הביצה הגולמית בטמפרטורת החדר היא קרקע לגידול חיידקים, כך שבנוסף לאמצעי הבישול והאחסון, אסור לנו להשאיר את הביצים בלי להקפיץ, וגם לא הטורטיות עם ביצה נוזלית בפנים ככל שאנחנו אוהבים אותן. כמו כן, חשוב לאחסן במקרר אוכלים מבושלים שכבר נושאים ביצים.
ביצים בתזונה של הילדים
ביצים מוחדרות לתזונה של הילדים מהשנה. למרות שחלק מרופאי הילדים ממליצים להכניס את החלמון לפני כן, מה שיותר אלרגני הוא בדרך כלל הברור ויש בו גם חומר שמעכב את ספיגת החלבונים. כשאנחנו נותנים אותו לילד, עלינו לבדוק אם יש לו תגובה אלרגית, מכיוון שזה אחד המזונות המייצרים את האלרגיה הרבה ביותר לילדים מתחת לגיל שנתיים.
בהתחלה, מכיוון שחלמון מבושל עשוי להיות בעל מרקם לא מאוד נעים לתינוק, הוא בדרך כלל מעורבב עם המחית או המרק, אך בקרוב נוכל לתת לו חתך מבושל מעורבב עם דברים אחרים, בטורטיות צרפתיות או ירקות ובהמשך, מקושקשים או מטוגנים, כשאומרים לנו שאנחנו יכולים לכלול יותר שומנים בתכשירים.
הימנע מיונז ביתי, ביצים רכות וטורטיות או ביצים מקושקשות תחתיות. לא צריכה להיות שום ביצה גולמית מכיוון שבאותה מידה שאנו מכניסים לתכשיר, היא עדיין מסייעת לזיהום וחיידקים, עם חומרים מזינים אלה ובטמפרטורת החדר, מתרבים.
בעזרת טיפים אלה נדע זאת אנו מטפלים בביצים בבטחה במטבח ואנחנו יכולים למנוע זיהום והרעלת מזון.
