אנו ממשיכים את סיורנו בירקות בהאכלת התינוקות. היום אנו מביאים כמה ירקות המשמשים לרוב להכנת הדייסה הראשונה של התינוק: גזר, עגבנייה וסלרי.
קיימת שונות מסוימת בקריטריונים ביחס לגיל ההיכרות של שני הירקות הראשונים, מכיוון שיש רופאי ילדים אשר ממליצים עליהם לאחר חצי שנה ואחרים שמעדיפים לחכות עוד קצת להכנסתם.
בואו נסתכל על הסיבות וננתח את תכונות הירקות הללו ואת הדרך הטובה ביותר להכין את אוכל התינוק.
הגזר בהאכלת תינוקות
גם הגזר וגם הסלרי שייכים למשפחת Apiaceae, המורכבת מכמה צמחי מרפא וכמה שיחים, המכונים באופן מסורתי מטפחים.
הגזר מוחדר בדרך כלל לאחר שישה או שבעה חודשים בהאכלת התינוק, אם כי יש אנשים שמעכבים אותו יותר מכיוון שהוא צובר חנקות. למרות שכפי שאנו רואים בהמשך, הוא גם עשיר מאוד בבטא-קרוטן, מבשר לוויטמין A, כך שזה יהיה מועיל מבחינה זו.
האיגוד הספרדי לרפואת ילדים ממליץ להימנע ממזונות שעשויים להכיל הרבה חנקות בהתחלה, וכולל גזר יחד עם ירקות אחרים (סלק, תרד ...) עליהם נדבר בפוסט הבא.
באופן אידיאלי, התחל בהצעת כמות קטנה (אם שמנו הרבה, תינוקות יכולים לשנות את צבע העור ובעיקר את האף שהופך לכתום). פיתרון להימנעות מחנקות יהיה לבשל את הגזר זה מזה משאר הירקות וזרוק את מי הבישול כשמכינים את המחית או מאדים אותם.
גזר הוא מזון מצוין מבחינה תזונתית בזכות תכולת הוויטמינים והמינרלים שלו. מים הם המרכיב השופע ביותר, ואחריו פחמימות, כאשר חומרים מזינים אלו מספקים אנרגיה. בהיותו שורש, הוא סופג חומרים מזינים ומטמיע אותם בצורה של סוכרים. תוכן הסוכרים הללו פוחת לאחר הבישול ועולה עם הבשלתו.
צבעו הכתום האופייני נובע מנוכחותם של קרוטנים, כולל בטא-קרוטן או פרו-ויטמין A, תרכובת נוגדת חמצון ההופכת לוויטמין A ברגע שהוא נכנס לגופנו.
זהו גם מקור לוויטמין E וויטמינים מקבוצה B כמו פולאטים וויטמין B3 או ניאצין. לגבי מינרלים, תרומת האשלגן, וכמויות נפרדות של זרחן, מגנזיום, יוד וסידן.
חלק מה מרכיבי תזונה גזר הם: מים (גרם) 88.6 פחמימות (גרם) 10.1 ליפידים (גרם) 0.2 קלוריות (סיד) 40 ויטמין A (IU) 2,000-12,000 ויטמין B1 (מ"ג) 0.13 ויטמין B2 (מ"ג) 0.06 ויטמין B6 (מ"ג) 0.19 ויטמין E (מ"ג) 0.45 חומצה ניקוטין (מ"ג) 0.64 אשלגן (מ"ג) 0.1.
אנו ממליצים להתייעץ עם רופא ילדים לגבי האפשרות להציע ירק זה לתינוק על ידי התייחסות לנקודות שציינו.
עגבנייה בהאכלת תינוקות
עגבנייה אלרגנית יותר משאר ירקות וילדים רבים סובלים מפריחות על העור סביב הפה (במגע), כך שנוכל להניח תגובה דומה בבטן.
שם רופאי ילדים הממליצים על כך לאחר 12 חודשים ואחרים לאחר 6 חודשים, כאשר כבר אפשר היה לכלול אותם, לבשל אותם בדייסת התינוק. ניתן להכניס אותו כבר בגיל צעיר בו אנו מתחילים בהאכלה המשלימה ואם אנו צופים בתגובה כלשהי בעור התינוק, הסר אותו ועכב אותו מספר חודשים נוספים.
בכל מקרה, לפני שמבשלים את העגבניות (או מוחצים אותם) נצטרך לקלף אותם ולהסיר את הזרעים (זה פשוט, בעזרת כף, גולמיים, הסר את החלק הזה מהעיסה שיש בה הזרעים). אנו בוחרים את העגבניות הבשלות ביותר, מכיוון שהירוקים אינם ניתנים לעיכול ומכילים חומר רעיל.
ניתן לבשל עגבניות מבושלות במים או מאודות מערבבים עם ירקות אחרים מתאים להאכלת התינוק (ברוקולי, קישואים, דלעת, תפוחי אדמה, שעועית ירוקה ואפונה ...), כמו גם בשר או דגים כשכבר נכנסנו לתזונה של התינוק.
100 גרם עגבנייה מספקים 18 קק"ל בלבד. עיקר משקלו הוא מים ואז פחמימות. הוא מכיל סוכרים פשוטים המעניקים לו טעם מתוק קל וכמה חומצות אורגניות המעניקות לו את הטעם החומצי האופייני.
עגבנייה הינה מקור חשוב למינרלים מסוימים (כגון אשלגן ומגנזיום, זרחן, ברזל נתרן ...). ויטמין A, B1, B2, B3, B5, B6 וויטמין C בולטים מתכולת הוויטמין שלו, ויש בו גם קרוטנואידים כמו ליקופן (פיגמנט המעניק לו את הצבע האדום האופייני). ויטמין C וליקופן הם נוגדי חמצון בעלי תפקיד מגן על גופנו.
לכל המאפיינים הללו זהו מזון מזין במיוחד. בדומה לגזר, אנו ממליצים לך להתייעץ עם רופא הילדים שלך לגבי האפשרות להעניק עגבניות לתינוק, מבושל וגם גולמי בצורה של מיץ, אופציה להאכלת התינוק בה אנו נדבר.
* מיץ עגבניות.
במונחים בוטניים, עגבנייה היא פרי, ובמקרים רבים הגבולות בין פירות וירקות אינם ברורים. זו הסיבה שזה לא נשמע לנו כל כך מוזר לגבי מיץ עגבניות.
יש רופאי ילדים שמציינים שאתה יכול לתת לתינוק מיץ עגבניות טבעי לאחר חצי שנה, אם כי ננסה בכמות קטנה, מיץ שהוריד במים ושימוש בעגבניות בשלות מאוד ללא עור וזרעים כדי לראות איך התינוק מרגיש.
לעולם אל תתן לתינוק מיץ עגבניות בבקבוקים. למיצים אלו, שמוכנים לקשישים, מוסיפים לרוב מלח ופלפל ועלולים לגרום לתינוק עיכול.
דווקא בגלל שבריריות דרכי העיכול של הקטנה נדרשת טיפול מיוחד כדי שמיץ העגבניות יתאים עצמו למעי שלו מבלי לייצר הפרעות: עגבניות בשלות, ללא עור או פיפס, מעורבבות במים ובכמות קטנה.
סלרי בהאכלת תינוקות
כאמור, סלרי שייך לאותה משפחה כמו גזר (Apiaceae), אם כי ירק זה אינו צובר חנקות באותה מידה כמו הקודם.
לכן לגבי סלרי אין מגבלות כשמדובר להכניס אותו לתזונה של התינוק לאחר 6 חודשים, אלא רק להשתמש במרק, החומר שמשחרר את הירק כשהוא מבושל: אנחנו לא נמעך אותו. כאשר מועכים ירקות, יש להשאיר סלרי בחוץמכיוון שהוא נימה מאוד ויכול להיות קשה לעיכול.
נמחץ את שאר הירקות על ידי הסרת הסלרי, אם כי תכונותיו התזונתיות והטעם האופייני יעבור למים בהם אנו משתמשים לדייסה.
סלרי מתאים בתזונה האנושית בגלל התכולה הגבוהה של סיבים תזונתיים, ויטמינים ומינרלים, בנוסף לכך שהוא נחשב כמשתן טוב בגלל אחוז המים הגבוה.
ההרכב (ל 100 גרם) הוא: מים: 95 גרם, אנרגיה: 57 ק"ג, חלבון: 0.7 גרם, שומן: 0.2 גרם, פחמימות: 3 גרם, סוכרים: 2 גרם, סיבים: 1.6 גרם, ויטמין C: 3 מ"ג
הסלרי עשיר במינרלים (אשלגן, נתרן, מגנזיום, ברזל, גופרית, זרחן, מנגן, נחושת ...) ועשיר בוויטמינים (A, C, E ו- B).
מצב הכנת ירקות
כבר נתנו את הנתונים הבסיסיים עבור כל אחד מהירקות שהגיבו: להרתיח את הגזר זה מזה כדי למנוע הצטברות של חנקה, קילפו והוציאו את הזרעים מהעגבניות ולא ריסקו את הסלרי ליצירת הדייסה.
ניתן לבשל עגבניות וגזר מבושלים או מאודים, אך סלרי זקוק לבישול במים, מכיוון שדווקא החומר שמשאיר במים הוא שמעניין אותנו להכין את הדייסה, ולא את הירק עצמו.
כאשר מועכים את הפירה, מוסיפים מספיק מים כך שיהיו בעלי עקביות חלקה, אם כי מעט אחר מעט צריך לשמור על חתיכות גדולות יותר ולתת לתינוק לקחת את הירקות המבושלים ביד ולאכול.
כפי שאמרנו בערכים האחרים המוקדשים לירקות, זה לא נוח לחמם את הפירה מפעם לפעם. מה שלא הולך לצרוך עדיף להפריד אותו לפני ולאחסן אותו במקרר או להקפיא אותו אם הוא לא ייצרך ביממה הקרובה.
בעקבות כל הטיפים הללו נגיע לכך ירקות בריאים כמו עגבניות, סלרי וגזר מתחילים להיות חלק מהאכלת התינוקות.
