ראינו כשמדברים על ירקות וירקות כי אלה כוללים מספר גדול של מזונות ושלא כולם מתאימים לכל הגילאים. בגיל חצי שנה לתינוק כבר אפשר להציע ירקות כמו פקעות: בטטה או בטטה ובטטה או בטטה.
שני הירקות מתאימים לתינוקות בצורת מחית או דייסה בהתחלה, לאחר שישה חודשים, בגלל תכונותיהם התזונתיות וקלות העיכול שלהם.
הבטטה משולבת בדרך כלל עם ירקות אחרים ועם בשר או דגים, וזהה עם הבטטה, אם כי בחלק מהזנים יש לה טעם מתוק יותר מאשר הבטטה.
אנו נדע מהם התכונות התזונתיות של שני הירקות הללו, כמו גם הזנים שלהם דרך ההכנה שלה להזנת תינוקות משלימה.
תפוח האדמה בהאכלת תינוקות
תפוח האדמה או הבטטה (שם מדעי: Solanum tuberosum) הוא צמח השייך למשפחת Solanaceae, יליד דרום אמריקה ומעובד ברחבי העולם בגלל פקעותיו האכיליות. ברמות האנדים הוא כבר טיפח לפני כ- 7000 שנה, והוא נלקח לאירופה על ידי הכובשים הספרדים יותר כסקרנות בוטנית מאשר כצמח מזון.
עם הזמן הצריכה שלו גדלה והטיפוח שלה התרחב ברחבי העולם כדי למצב את עצמו כאחד המזונות העיקריים לבני אדם.
תפוח האדמה מיועד להאכלת התינוק אחרי חצי שנה כי זה מתעכל בקלות ובעל ערך תזונתי גבוה. פקעות תפוחי אדמה מכילים כ 78% מים ו 18% עמילן. השאר מורכב מכמויות משתנות של חלבונים, מינרלים וכ- 0.1% מהליפידים (שומנים).
בנוסף, תפוח האדמה מכיל מספר ויטמינים, ביניהם ויטמין C, ריבופלבין, תיאמין וניאצין. בין המינרלים השונים שנמצאים בתפוח האדמה, ראוי להזכיר סידן, אשלגן, זרחן ומגנזיום בגלל חשיבותם בתזונה אנושית.
למרות שאנו רגילים לראות את הפקעת, שהיא חלק מהגזע שמתחת לקרקע, הצמח מורכב מחלקים אחרים, עלים, שורשים, פירות, זרעים ואפילו פרחים. אנו מעוניינים בפקעת, שהיא האיבר של הצמח המאגר חומרים מזינים.
תפוח אדמה הוא אחד הגידולים החשובים ביותר בעולם. לצריכה אנושית היא עוברת רק על ידי שלושה דגנים: חיטה, אורז ותירס.
זני תפוחי אדמה
הפקעות יכולות להיות בעלות צורה מוארכת, מעוגלת או מלבנית וצבעם משתנה גם בסוגים שונים של תפוחי אדמה: לבן, צהוב, סגול או אדמדם.
המומחים התפתחו אלפי זניםשרבים מהם מתיישנים בגלל הופעתם של אחרים עם ביצועים ויכולת הסתגלות רבה יותר, כך שרק עשרות בודדות נצרכות. ניתן להבחין בין הזנים על ידי צבע האפידרמיס והעיסה, עמידות למחלות או משך מחזור היבול.
זנים מודרניים הם בדרך כלל מעוגלים, עם עור צהוב או ורוד, בשר לבן או צהוב ועיניים רדודות. זנים מסורתיים עם צורות אלה ידועים גם במדינות היבול של היבול, אך ישנם גם רבים אחרים עם עור סגול, כחול או דו-צבעוני, בשר כחלחל, סגול או צהוב וצורות מוארכות, מעוקלות או כמעט כדורי.
כאן תוכלו לראות כמה מזני תפוחי האדמה מפרו או צ'ילה וזנים אחרים של קריאולי.
כל סוגי תפוחי האדמה מתאימים לתינוקות, אם כי זנים מסוימים עשויים להתבלט בטעם מריר מעט שעשוי להיות קשה יותר לקבל.
בטטות באוכל לתינוקות
בטטה היא פקעת שמקבלת כמה שמות בהתאם לאזור. זה ידוע בעיקר כבטטה, בטטה (מ Nahuatl camohtli), צ'אקו או בטטה והיא צמח משפחתי Convolvulaceae, מעובד בזכות שורשו השחפתית האכילה.
זהו מזון שמסווג בקבוצת הפקעות, אך נבדל משאר על ידי טעמו המתוק האופייני בשל תכולת הסוכר הגבוהה שלו, שבאופן כללי גדול יותר ככל שמתקרב קו המשווה לאזור הגידול.
הרכב פקעת זו דומה מאוד לזה של תפוח האדמה, אם כי ישנם כמה הבדלים. בטטות הן מקור טבעי לאשלגן. הוא מכיל הרבה בטא-קרוטן (ויטמין A) והוא מזין מאוד ועשיר בנוגדי חמצון. הפחמימות הסופגות באיטיות ועושרה בוויטמינים מספקות אנרגיה ומחזקות את הבריאות.
הצבע הכתום של עיסתו מציין שתכולת הוויטמין A שלו בצורת בטא קרוטן גבוהה כמעט כמו זה של הגזר. בטא קרוטן מסייע במניעת קטרקט, סוגים מסוימים של סרטן והפרעות לב וכלי דם. זה גם משפר את מערכת החיסון. לפיכך, בטטה מעיסת תפוז מזינה יותר מזו הצהובה או הלבנה.
כמזון לתינוקות, בטטות מצוינות בשל קלות העיכול שלהםוהטעם המתוק הופך אותו לנעים, מלבד כל התכונות התזונתיות המועילות שהזכרנו. תכונות אלה נשמרות לאחר הבישול.
זה יליד מרכז אמריקה והגיע לאירופה במאה ה -16. נכון לעכשיו ועל פי נתוני ה- FAO (ארגון המזון והחקלאות של האו"ם), סין היא היצרנית העיקרית (83% מהשוק העולמי). אם כי בטטה מגדלת ביותר ממאה מדינות ברחבי העולם ויש בה יותר מ -400 זנים שונים.
הכנת הבטטה והבטטה לתינוק
אסור לאכול בטטה ותפוחי אדמה גולמיים. תפוחי אדמה ובטטות צריכים לבשל עם מעט מים לנצל את מרק הבישול, בו חלק ממלחי המינרלים מומסים. רוב החומרים התזונתיים נמצאים בתוך הקליעה, ולכן נוח לקלף ולשטוף אותם לפני שמכניסים אותם למים. העור קשה יותר לעיכול.
יכול גם מהביל וכך נשמרים טוב יותר חומרים מזינים. ניתן לשלב אותם עם ירקות אחרים המתאימים מחצי שנה, כמו אפונה, שעועית ירוקה או קישואים.
זמן הבישול תלוי בקשיות המים שאנו משתמשים ובסוג הסיר, אך המדד הנכון הוא ברגע בו הם רכים מאוד. אתה יכול להוסיף כפית שמן זית גולמי למחית, אך לעולם לא להמליח, עד אחרי השנה.
לגבי תכשירים תעשייתיים של פירה, הוא גרסא, מוצר משוכלל למחצה בצורה של פתיתים או אבקה וזה זקוק רק למים או חלב חמים להכנתו, ממש לפני ההגשה.
אך בתהליך הייצור מתווספים מונוגליצרידים שאחראים על שיפור הטעמים שבחיך, נוגדי חמצון כמו חומצה אסקורבית (ויטמין C שאבד) כמו גם חומצה לימונית, כך שניתן יהיה לשמור אותה ולבסוף גם צבעים, וכן כפוספטים, כך שלא מומלץ לתינוקות כה קטנים.
