לפעמים לא קל לדעת מה הילדים שלנו אוכלים בחדר האוכל, דף מידע יכול לספר הרבה ממה שמגיע בפועל למנות לילדים בבית הספר. בנוסף, ישנם מחקרים המדגישים איכות די בתפריטים בבית הספר: חוסר דגים, פירות וירקות, עודף שומן ...
עובדות אלה, יחד עם המחיר הגבוה של שירות קנטינה בבית הספר, גורמות להורים (ומרכזים חינוכיים) רבים להגן על כך שילדים לוקחים אוכל מהבית למזנון בית הספר. זה מציע להם יותר ביטחון, הם יודעים מה הילדים שלהם אוכלים וזה יותר זול.
אם תפריטי בתי הספר היו כפופים לתקנות מחמירות ומשותפות, ובקרה שהבטיחה ציות, היינו יכולים להימנע מחוסר אמון באיכות האיכות של הילדים שאוכלים בבית הספר.
ישנן עבודות שונות המקבילות את מה שאמור להיות תפריט בית ספר בריא, אותה ארוחה עיקרית אידיאלית שחמישה ימים בשבוע הופכת כל כך הרבה ילדים. "העיתון הלבן של האכלה בבית הספר", "תזונה והאכלה בבית הספר", "מדריך האכלה מאוזן בקנטינה בבית הספר ובבית" או "המדריך למזנון בית הספר" הם חלק מהעבודות הללו עבור כל אחד להעמיק את ההיבט הזה.
סוסנה דל פוזו, מקרן התזונה הספרדית (FEN), שמחקריה שימשו לביסוס התקנות של קהילת מדריד בנושא זה לאחר שביצעה כי התפריטים של מרכזי אותה קהילה היו חסרים (ומוגזמים) ) לא בריא, ציין כמה מהם ההנחיות שתפריט בית ספר אידיאלי חייב לעמוד בהן.
להנחיות אלה הוספנו את השיקולים של אחד הפרסומים הקודמים, "המדריך למזנונים לבתי ספר", שפורסם על ידי משרד הבריאות והצריכה והסוכנות הספרדית לבטיחות ותזונה במזון (AESAN) במסגרת תכנית פרסו.
דרישות לתפריט בית הספר האידיאלי
- ארוחת הצהריים צריכה לכסות 30% -35% מצרכי האנרגיה של הילד; וזה משתנה בהתאם למין הילד ולגילו.
- הסתגלות לפי גיל ומין: התפריטים ינסו להיות מעוצבים תוך התחשבות בכמות התזונה ליחידת אנרגיה, כך שמה שהם תורמים מספיק בכדי לענות על צרכי המינרלים והוויטמין של שכבת הגיל ושכבת המין עם פחות צורך אנרגטי לדוגמה, לילד בן שש עד תשע שנים האוכל צריך להיות בין 600 ל 700 קילוקלוריות (מאותו גיל, בנים צורכים יותר אנרגיה מבנות).
- יש לחשב את הפרופיל הקלורי תוך התחשבות בצריכת כל היום, כך שניתן לאפשר חריגות קטנות בתפריט בית הספר, מכיוון שהדבר מייצג ארוחה אחת בלבד. באופן כללי, מומלץ להתאים את תכולת השומן בתפריט כך שלא יתרמו יותר מ- 30-35% מכלל האנרגיה כפי שציינו בנקודה הקודמת, החלבונים מספקים 12-15% מתכולת הקלוריות ו האחוז הנותר מגיע מפחמימות.
- חיוני להבטיח את תרומתם של חלבון, סידן, ברזל וויטמין A.
- על התפריטים לכלול מדי יום ירקות וירקות (כמנה ראשונה, או כמנה צדדית של השנייה); כמו גם אורז, פסטה, תפוחי אדמה או קטניות.
- על הצלחת השנייה להיות מורכבת בשר, דגים או ביצים. למרות שמומלץ לגוון בקבוצות מזון אלה, דגים לבנים וכחולים לסירוגין, או סוגים שונים של בשר. יש לקחת בחשבון את המגבלות הנוגעות לאשפה אצל ילדים. הסוכנות הספרדית לבטיחות ותזונה במזון (Aesan) ממליצה לילדים מתחת לגיל שלוש להימנע מצריכת מיני דגים המזוהמים בכספית. ילדים בין שלוש ל 12 שנים צריכים להגביל ל 50 גר 'לשבוע או 100 גר' לשבוע, ולא לצרוך דגים אחרים בקטגוריה זו באותו שבוע.
- התפריט חייב לכלול פרי כל יום (ניתן לכלול מעט חלב כתוסף) וניתן לסירוגין עם מיצים טבעיים. מיצי פרי או פירות בסירופ לא צריכים להחליף פירות שלמים, שיהיו הקינוח הרגיל. בדרך זו קל יותר להגיע לחמש מנות הפירות והירקות המומלצים ביום.
- האוכל צריך להיות מלווה בלחם ומים.
- זהירות מומלץ במלח, סוכר ומזונות עתירי שומן. האוכל יתובל במטבח, התלמידים לא צריכים להוסיף מלח או תבלינים.
- להרחבת התפריטים, רצוי להשתמש בשמנים צמחיים בלתי רוויים (שמן זית) או שמנים רב בלתי רוויים (חמניות, תירס, סויה ושמן בוטנים).
- כמה ימים בחודש צריכים לכלול אוכלים מלאים (כמו פסטה או אורז).
- כשמגישים את המנות רצוי לכלול מגוון מאכלים (למשל, צמח הירק; או אם מדובר בפאייה, חוץ מאורז)
- מגוון הכרחי גם בתכשירים (לא רק אוכל מטוגן אלא גם מבושל, אפוי ...).
ככל הנראה אנו יכולים לכלול פרטים נוספים בטיפים אלה, כגון כאלה שיעשו את התפריט זול יותר מבלי לפגוע באיכותו: השתמשו במוצרים עונתיים ובמוצרים מקומיים. בעקבות המלצות אלה התפריט בבית הספר יהיה קרוב יותר לבריאות ומאוזנת.
