אנו ממשיכים עם ספיישל הקיץ שלנו עם ילדים בתינוקות ועוד וגם עם המתכונים הטריים שלנו להם. הפעם, וגם לנסות מנה חיונית בקיץ וזה אמור להיות נוכח מדי יום בשולחן שלנו: סלטים.
סלט יכול להיות מנה יחידה בעזרת פסטה, אורז או קטניות, הוא יכול לשלב אוכל מוכן מבושל או אפילו מטוגן, אך תמיד צריך שיהיו בו ירקות גולמיים שיספקו ויטמינים, מים וסיבים תזונתיים, בנוסף לאנרגיה שיש גם לירקות. קדימות לסלטים בקיץ מאפשרת לנו מטבח עליז, פשוט אך מלא במטבח מזין. ומעל לכל, תזונה שלמה וכבדה וקלילה, שהיא הדבר החשוב ביותר כך שהתזונה של ילדינו בתקופה זו תהיה מתאימה ככל האפשר.
סלט רב צבעוני
אחד הדברים הנעימים ביותר שהסלטים מאפשרים לנו הוא לשחק עם צבעי המזון הבהירים, ליצור אפילו אם אנו נותנים לעצמנו עיצובים יפהפיים. הסלט הצבעוני זה מבוסס על עיקרון זה והפיכתו ליפה ועליזה זה הכלל היחיד
מסדרים את האוכל בלהקות, עיגולים קונצנטריים, להבים או ציור פרח, עלינו לבחור רכיבים מגוונים וצבעים בהירים, טעימים ורעננים ולהניח אותם כך שהצבעים הסמוכים ינוגדו ככל האפשר ויעשו תיאבון.
ההצעות שלי הן תירס, תרד גולמי, חסה קצוצה, גזר מגורר, זיתים שחורים, תפוחים חתוכים, צנוניות, מלפפון, פלפלים אדומים וירוקים, אבוקדו, פטריות חתוכות, עגבניות ואפונה. בנוסף, אנו יכולים להוסיף ביצה מבושלת חתוכה, בשר חזיר, חתיכות בייקון, בשר סרנו, טונה, עוף מבושל, חומוס, צימוקים, גבינה ואגוזים.
לגבי ההלבשה, בהתחשב בעושר הטעמים שאנחנו הולכים להציג ובצבע העליז שלה, היינו צריכים לבחור במשהו רך וחסר צבע, שיאפשר לנו ליהנות מהסלט הצבעוני במלוא הדרו הנפלא. יש להגיש אותו במנה שטוחה וגדולה, רצוי לבנה ולזכור שחסדיה של מנה זו היא, בעיקר, במצגת.
קרמים ומקלות
זהו עוד אחד מתכשירי סלט הקיץ שמבטיח הצלחה וטעם, כמו גם להיות מנה שלמה, רעננה ויפה למראה. הרעיון הוא להכין ירקות שונים בצורת מקל, שקשה ופריך, ללכת מאוחר יותר טובלים אותם ברטבים וקרמים שונים טעים, טרי ומאוד מזין.
לנוכח הצורניות אסור לפספס גזר, מלפפונים, פלפלים, סלרי ועלי חסה יציבים ולא גדולים במיוחד. אנו יכולים להגיש גם סוגים שונים של מקלות לחם או מקלות לחם המתובלים באגוזים או בתבלינים. יש להניח אותם באופן אמנותי על מגשים או צלחות, רצוי בצבע רגיל, ללא ציורים, כך שהניגודיות בצבעים לא תאבד.
המקלות והקולינים ירטבו אותם בקרמים צפופים המהווים למעשה את בסיס הצלחת. הרעיון הוא לנסות רטבים שמנת ועקבית, טריים אך בעלי טעמים עזים, היכולת לכלול קטניות ואפילו מוצר מהחי שמשלים את חלבוני הסלט השלם הזה.
לקרמים יהיו גם צבעים יפים והם יהיו שונים במראה ובטעם. שום שום לבן ורך אך די בצבע, סלמורג'ו, חומוס של גרגירי חומוס ועדשים וגוואקמולי.
להכנת השום הלבן אנו מועכים בבלנדר כמה פרוסות לחם לבן ספוגים וסחוטים, חופן שקדים (כעשרים), זרם שמן זית, שום ומלח.
בשביל הסלמורג'ו נצטרך עגבניה אדומה מאוד, שמן, שפע של פירורי לחם, מלח ושום, מכים לאט מאוד כך שהוא כבול.
החומוס מבוסס על קטניות מבושלות בדרך כלל ללא מלח, ואז מתנקז, שנמעך עד להכנת בצק דק עם מעט שמן, ומוסיף, לטעמם של ילדים, כמון, שום ושומשום.
אנו נרטב את מקלות הירקות והקולינים ברטבים ואני מבטיח לכם שהמנה תשמח צעירים ומבוגרים.
עגבניות ממולאות ואבוקדו
שוב אני מציע צלחת של ירקות גולמיים, בה הצגה וצבע הם חיוניים בכדי להשיג את הצלחת הלילה. אנו נצטרך אבוקדו ועגבנייה גדולה בשבילו כל שני אנשים. אנו נרוקן אותם. האבוקדו מסיר תחילה את העצם ואז, בזהירות, את הבשר בעזרת כף ומשאיר את העור שלם. העגבנייה חייבת להיות ריקה גם מהבשר הפנימי והגרעינים, אך עלינו לשמור על הבשר צמוד לעור.
למילוי נוכל לבחור טעמים שונים, מחפש טקסטורות וצבעים רכים המנוגדים לחוץ. בדרך כלל אני קולט את בשר האבוקדו עם מה שלקחתי מהעגבנייה, מוסיף מלח. מלאו את האבוקדו ושמו כמה רצועות סלמון מעושן או אנשובי מלמעלה לקישוט.
אפשר למלא את העגבנייה בגבינת שמנת או בתערובת חסה קצוצה במיונז, לקשט בביצה קצוצה, חזיר חתוך או כמה זיתים חתוכים ירוקים ופרוסים.
כפי שאתה יכול לראות ישנן דרכים רבות להציג ירקות גולמיים בצורה טעימה ומושכת ובמיוחד בקיץ, חשוב לכלול אותם מדי יום בתזונה של הילדים ולשם כך, כמובן, שבחירת מוצרים איכותיים והצגתם כראוי, הדוגמא שלנו היא הכרחית. נמשיך בספיישל הקיץ שלנו עם ילדים בתינוקות ועוד עם זה מבחר מתכונים טריים שעוצבו במיוחד עבור הסועדים התובעניים ביותר, ילדינו.
