עדשים הם אחד המזונות הראשונים שגדלו. ישנם נתונים המצביעים על כך שהם כבר הוצגו בחקלאות לפני לפחות 7,000 שנה. במסופוטמיה ובמצרים הם טיפחו וברומא הקלאסית הם היו אוכל נפוץ למדי במיוחד עבור הצבא בשדה. אנו מוצאים אותם במקרא, בסיפור מכירת בכורתו של עשו ליעקב.
יש רבים זני עדשים, הנפוצות בתרבות שלנו הן פרדינאס, קסטלאנות וורדינות, אם כי אנו יכולים למצוא זנים אחרים כעת גם בחנויות, במיוחד כאלה שכבר מגיעים ללא עור, שהם האידיאל לפני השנה, בגלל שאינם מחזיקים כל כך הרבה סיבים.
הם עשירים מאוד במינרלים כמו ברזל וסידן ולכן הם מעניינים במיוחד לתזונה של ילדים. הם מומלצים גם לכולם כמניעה של מחלות לב וכלי דם וקידום ניידות מעיים, סיבות לכך שקרן הלב הספרדית וקרן התזונה הספרדית מדגישות את ערכן.
בנוסף, ה- עדשים, בשילוב דגנים, משפרים את עומס החלבון הגדול שלהם כבר, והופכים לתחליף בשר שנותן לנו גם זה שאין לו שומן רווי בהרכבו. אם נכין ארוחה עם עדשים ואורז אין צורך לכלול בשר או מנה עיקרית אחרת, אלא פירות או ירקות.
מנקודת מבט תזונתית יש לציין כי יש להם מינון גבוה של ויטמינים (B1 ו- B2) ומינרלים כמו נחושת, מגנזיום, זרחן, סלניום, אבץ וברזל. יש להם, על כל 100 גרם, 50 מהידרטים, 25 חלבונים, גרם וחצי של שומן ממנו יש אפס כולסטרול ו 10 גרם סיבים תזונתיים.
במחית מעורבב עם דגנים וירקות, שלמים כשנה, או כבסיס לקרוקטות ומילויים יכול להיות אחד המאכלים החשובים ביותר כדי לתת לילדים תזונה בריאה ומאוזנת מקטן, ללא עודף שומן ועם הרכב מתאים של חומרים מזינים, שתכולת הברזל מעניינת במיוחד, וממנה נוכל להגדיל את זמינותו הביולוגית אם נשלב אותם עם מזונות עשירים בוויטמין C. לפחות פעם בשבוע, עדשים על הצלחת
