היום אנו מתחילים לראות את התפקיד של דגני בוקר עם גלוטן בהאכלת תינוקות, החל מהתחלה החיטה. גלוטן הוא חלבון המכיל דגנים כמו חיטה, שיפון, שיבולת שועל ושעורה, המסוגל לגרום לאי סובלנות ובעיות אלרגיה.
רופא הילדים אמור להצביע על הצגתו, אך באופן כללי מומלץ לא לתת אותם לתינוקות עד שבעה, שמונה או תשעה חודשים, כפי שצוין על ידי ועדת התזונה וועדת ההנקה של האיגוד הספרדי לרפואת ילדים.
עם זאת, בחלק מהמקרים הרצוי האפשרי להעניק אותו לאחר חצי שנה, על פי הפרספקטיבות החדשות, אך עושה זאת בכמויות מינימליות ובאופן איטי מאוד, תמיד בתוספת חלב אם, מכיוון שהשפעתו המגנה על רירית המעיים תפחת, ההיארעות של בעיות אי סבילות צפויה. עצה זו מנסה, מעל הכל, לשלב הנקה וגלוטן, מתוך מחשבה שאפשר לגמול את התינוק לאחר חצי שנה. העצה שלי היא להיות זהירים מאוד ולעקוב אחר המלצת הרופא בכל מקרה ומקרה.
בואו נדבר עכשיו על חיטה ביתר פירוט.
חיטה
אף על פי שיש מחלוקת, התזה המקובלת ביותר מעידה על כך החיטה זה התחיל לצרוך לפני 10,000 שנה, באמצעות ציידים לקטים של מינים בר מהם המינים הנוכחיים יורדים.
ההערכה היא שלפני 8000 שנה נוצר מגוון גדול יותר של תבואה ויכול היה רק להפיץ את זרעיו ביד האדם, מכיוון שהם היו גדולים מכדי שיישאו אותם על ידי הרוח. חיטה חדשה זו הייתה מהפכת מזון במסופוטמיה.
ישנם נתונים המעידים על טיפוחו בסביבות 6000 לפני הספירה, והרומאים והמצרים טיפחו אותו כבסיס לעושר האימפריות שלהם. כיום הוא מעובד כמעט בכל המדינות בהן ניתן לעשות זאת והוא היבול שאליו מוקדש חלק גדול יותר של אדמות גידול.
מאפייני חיטה
חיטה זהו מזון עשיר בפחמימות וכי, הנצרך בצורה אינטגרלית, מספק כמות טובה של סיבים תזונתיים. הוא מכיל גם ויטמינים מקבוצה B וויטמין E.
בנוגע למינרלים, יש להם סלניום וכמויות נמוכות יותר של ברזל, מגנזיום, סידן, מנגן ונחושת, כאשר חומרים מזינים אלה תמיד גבוהים יותר בכל הזנים.
צריכה
צורת הצריכה הנפוצה ביותר של חיטה זה בקמח, טחון את הזרעים, ומשמש להכנת לחם עם או בלי שמרים, עוגיות ועוגות, כמו גם מעבה לרטבים וציפוי אוכל באוכל מטוגן.
תינוקות, החל מהגיל המומלץ, נוכל להציע אותו בדייסות לחם, תעשייתי או תוצרת בית, בנוסף לסולת, תמיד נזהרים בבחירתם כך שלא יכיל עקבות של ביצה או מזון אחר שעדיין אינו מובהק. פסטות כמו אטריות יכולות לסחוב ביצים, ולכן עליכם לפקח על הרכבם, ואם יש ספק, לדחות אותה עד 12 חודשים.
העצה שלי היא להשיג מאפייה ולהתנסות בה. נוכל להכין לחמים טעימים עם קמח לבן או מלא, ולהוסיף טעמים כמו בצל, שום, עגבנייה, תבלינים ואגוזים. בשבילי זו הייתה תגלית קולינרית נהדרת ומאז שיש לי את זה מעולם לא קניתי לחם יותר.
יש כמה כלים המשתמשים בדגן של חיטה מבושל ישירות והם גם מזינים ועשירים, בצורה של תבשיל.
מצגות אחרות הן בורגול וסיטאן, שמקורן בחיטה, המציעות עושר מיוחד בחלבונים ומיקרו-תזונה.
כוסמת
אני אכלל את זה בקטע הזה למרות שלא היה דגני בוקר ממשפחת החיטה, אבל שבגלל ההצלחה שיש לה בהכללתו במטבח הנוכחי, כדאי לדעת קצת יותר.
זה של כוסמת או כוסמת אינה באמת דגני בוקר, אם כי יש לה תכונות דומות מאוד. הדבר המדהים ביותר הוא שהוא לא מכיל גלוטן.
הוא עשיר מאוד בחלבונים, עד 13%, ובנוסף לחותיות הוא מכיל חומצה אולאית, לינולאית, פלמיטית ולינולנית, בנוסף לויטמינים B1, B10, B2, B3, B6 ו- E, בנוסף למינרלים כמו אשלגן, מגנזיום, סידן , ברזל, פלואור וזרחן.
זה בצורה של קמח או דגנים מלאים. קרפים ועוגות טעימים מכינים יחד עם הקמח. הדגן, שהיה ספוג בעבר וקלוי, מבושל וניתן להשתמש בו כבסיס תבשיל או להוסיף לסלטים.
מסקנה
חיטה זהו הדגנים הנצרכים ביותר כיום ותכונותיו מועילות מאוד לילדים, הן בגלל עושרו במידות והן עבור הסיבים, החלבונים, המינרלים והוויטמינים שהוא מספק, היכולת להשתמש בו בתכשירים טעימים רבים.
