היום נדבר על עוד זרע כמעט בלתי ידוע אך אוצר שלם בעושר של חומרים מזינים שמתאימים מאוד אליו הזנת תינוקות: אמארנט.
דגנים הם המקור החשוב ביותר לחומרים מזינים בהיסטוריה האנושית מאז הניאוליתית. טיפוחו ואחסונו היו הבסיס לתרבויות העתיקות ביותר באפריקה, אמריקה, הודו ומסופוטמיה, עריסות התרבות הישיבה.
כל דגני בוקר קשורים לכל אחת מהתרבויות ואיתן, עם כל אחת מהתרבויות הגדולות שכולנו באים ממנה. התבואה, עם הרבעה, הפכה לקדושה, מתנה מהאלים לגברים. כשם שאירופאים ים תיכוניים פיתחו גידול חיטה, עמים אחרים ביססו את התרבויות והגסטרונומיה שלהם על דגנים אחרים: אורז אסייתי נפוץ בקרבנו, אך לא כל כך מאלה מתרבויות אפריקאיות, שהיו בעוצמה רבה, הגידולים שלהם בסורגום ודוחן.
באמריקה תירס היה הבסיס למזון אך שימש גם קינואה ו amaranthוזה האחרון שאנחנו נעסוק בנושא זה.
היסטוריית אמארנט
כיבוש אמריקה היה יותר מכפייה פוליטית ודתית, זה היה ניסיון עוצמתי להתאקלמות, וביטול דרכי חיים מסורתיות היכן שניתן. גידולים ילידים, כגון קינואה ו amaranth הם הניחו את האפשרות לאוטרכיית המזון של העמים הנכבשים, ולכן היו אויבי התרבות הכובשת החדשה. טיפוחם הצטמצם למקומות כמעט בלתי נגישים והם איבדו את דעתם בתזונה של עמים ילידים. עם זאת, הם לא נעלמו והמאה הזו פירושה הכרתם והתאוששותם.
האצטקים נהגו amaranth בטקסים הדתיים שלהם, אך טיפוחם אף הפך לאסור, בגלל הקונוטציות הרוחניות שלהם שהעניקו המשכיות למצפונם של אנשים עצמאיים ולתכונותיהם הבלתי מפוקפקים, אשר לנוחות הטיפוח והעושר התזונתי שלהם, העניקו אפשרות לחזק ניסיונות אפשריים עצמאות
אמרנט מכונה גם "בלדו" ואפילו הפתגם מפלה את צריכתו באמרה הידועה "אני לא נותן לעזאזל", ובכך מחליף את הרעיון שלו כאוכל זניח.
אבל המציאות שונה מאוד,amaranth, el bledo, הוא עשב הדומה מאוד לדגנים, ולכן נגלה אותו בקבוצה זו של נושאים העוסקים בדגנים בהאכלת תינוקות.
טיפוחו מתוארך לפני 7000 שנה. המאיה היו הראשונות שהשתמשו בה, אך טיפוחן הוארך גם בתרבויות האינקה והאצטקיות.
אמארנט נכסים
אמארנט זהו "בן דוד" של מנגולד ותרד. עם זאת, על אף שעליםיהם ראויים למאכל, הם הזרעים המשמשים עדיף לצריכה אנושית, מכיוון שעושרם בחומרים מזינים, כמו במקרה של קינואה, הוא שלם במיוחד.
זהו מזון שעדיין מעט משמש, בניגוד לתירס או פולי סויה, המשמשים למזון ישירות או לשימושים תעשייתיים אחרים כמו ייצור שמנים, תרופות או קוסמטיקה. עם זאת, הפוטנציאל התזונתי של אמארנט הופך אותו לאחד ממזונות העתיד, מכיוון שהוא קל לגידול ובעל תכונות תזונתיות אדירות.
אין לו גלוטן, ולכן הוא מתאים ל coeliacs ותינוקות. זהו מזון שבמובנים מסוימים דומה לחלב שכן הוא עשיר בחלבון ומכיל סידן ומינרלים רבים אחרים. כמות החלבון שלו, הנעה בין 15 ל- 18% ומכילה לחלוטין חומצות אמינו חיוניות.
באופן עקרוני ובכלל מומלץ לשלב amaranth, כאמצעי זהירות, לאחר שבעה חודשים, למרות שאיננו סובל מגלוטן, אם כי אינו מזון אלרגני.
אולי האלמנט המעניין ביותר שמכיל, בנוסף לעושרם של חלבונים ועמילן באיכות גבוהה, שיש לו 50 או 60%, הוא ברזל. הבה נביא בחשבון כי שילוב האכלה משלימה הוא, מעל הכל, הכוונה לספק ברזל לתינוקות, שכן לאחר חצי שנה יכול להיות חסר בתזונה החלבית שלהם, במיוחד אם החוט נדקץ ונחתך בטרם עת, שנשאר נוהג נפוץ בבתי חולים רבים ליולדות.
אבל לא רק בחלבונים הם קינואה חזקים ו amaranth. אין לו שומנים לא בריאים, והוא מכיל ברזל, סידן, זרחן, סיבים, ויטמין E וכמות ניכרת של ויטמינים מקבוצת B. - הם גם עניים בשומן ועשירים יותר בברזל, סידן, זרחן, סיבים וויטמין E, עם לגבי דגני בוקר קלאסיים. יש להם גם כמות משמעותית של ויטמיני B.
הכנה וצריכה
הוא amaranth הוא נמצא בחנויות מזון המתמחות ובמומחי מרפא. אנו יכולים למצוא אותה גם בדייסת תינוקות, מעורבת בדגנים אחרים, והיא אפשרות מעניינת אם אנו נוטים להשתמש בתכשירים הנוחים הללו מדי פעם.
אנו יכולים גם לקנות קמח, שבושל במרק או שניתן להשתמש בו בתכשירים שונים, למשל להכנת לחם על ידי ערבובו עם חיטה או לקרוקטים ורטבים.
בדרך כלל הדרך לצרוך אמארנט היא בזרעים. בחלק מהמתכונים הם צולים ומוסיפים למרקים וסלטים, ואפשר להשתמש בהם גם כאילו היו אטריות על ידי הוספתם למרק טעים. הם משמשים גם להכנת עוגות וקינוחים טעימים ומזינים מאוד.
מסקנה
הוא amaranth זהו זרע הדומה מאוד לדגנים, אשר בזכות חלקו המצוין של חלבונים, מינרלים וויטמינים באיכות גבוהה, מתאים מאוד לתזונה של ילדים בתכשירים שונים.
