דיברנו על שני הדגנים נטולי הגלוטן המשמשים ביותר בסביבתנו ואשר הם אידיאליים להתחיל בהאכלה משלימה של תינוקות, אורז ותירס. היום נדבר על מוצר אחר הדומה מאוד לדגנים, עד כדי כך שהוא בדרך כלל נחשב ככזה, וזה עולה על תכונותיו התזונתיות בגלל עושר החלבון שלו ועל הרכבו העשיר במיקרו-תזונה: הקינואה.
הדגנים נטולי הגלוטן צריכים להיות היחידים שאנו מציעים לתינוקנו עד לפחות שבעה חודשים מחייו, אולם הם יהיו גם מזון עיקרי לאורך חייהם.
מכיוון שאין צורך למהר ולאט לאט להוסיף דברים חדשים בתחילת ההאכלה המשלימה, יתכן שלא יהיה צורך להשתמש מייד במוצרים חדשים בנוסף לשניים שהוזכרו, עם זאת, ישנם דגנים אחרים או מזונות דומים מאוד שמתנהגים תזונתיים ומזון. באופן דומה, מעניין לדעת.
גלוטן הוא חלבון שנמצא בזרעי חיטה, שיבולת שועל, שעורה ושיפון. בנוסף לתירס ואורז אנו מוצאים דגנים ללא גלוטן כמו דוחן, סורגום, או שומשום, ומוצרים דומים מאוד אחרים שמתאימים גם לתזונה ללא גלוטן ומעניינים מאוד מבחינה תזונתית: הקינואה, גיבורתנו כיום, וגם כוסמת או כוסמת, אמארנט, אורז בר, ובמקרה זה פקעת, טפיוקה.
דגני בוקר ונגזרותיהם עשירים בפחמימות מורכבות, יש להם סיבים לפי התהליך שאחריו עיבודם וחלבונים בין 6 ל 16% ממשקלם, אם כי הם באיכות בינונית, מכיוון שאין להם את כל חומצות האמינו החיוניות. הם מכילים גם מינרלים וויטמינים, בעיקר מקבוצה B.
היום נעסוק במוצר שדומה לדגנים עד כדי כך שהם בדרך כלל נחשבים כאלה גם אם זה לא, הקינואה. זהו אוכל עתיק ובעל תכונות יוצאות דופן באמת, שלמרות שהיה מעט ידוע באירופה, מתפשט יותר ויותר.
קינואה
סיפרתי לכם אתמול על החוויה שלי בטיולתי בפרו עם גילוי הזנים האינסופיים כמעט של תירס, אבל אני זוכר שלא ידעתי הקינואה וזה הפך לאוכל שלי במשך כמה ימים באי טקיליה, באמצע הטיטיקאקה, מכיוון שלא העזתי לאכול שום דבר אחר שנפגע בגלל המחלות האופייניות של המטייל.
טיפוחו מתועד לפני למעלה מ 6000 שנה וכיום הוא ממשיך להיות מיוצר בפרו ובוליביה במיוחד. במהלך הכיבוש הספרדי הנתונים על היבול הזה כמעט נעלמו, אך עם זאת הם שרדו.
באמריקה האנדהית הפרה-היספנית הקינואה זה היה אוכל בעל חשיבות עצומה וזה אחד ממוצרי המזון המעניינים ביותר מבחינה תזונתית שקיימים בעולם הצומח.
אם לכל הדגנים
כך קראו לזה אנשי קוצ'ואה הקדומים, ובאמת, אין דגן כזה.
תכולת החלבון שלו גבוהה מאוד, בין 12 ל -18%, אפילו יותר, והיא מכילה גם את כל חומצות האמינו החיוניות, מה שהופך אותה לתחליף בשר תקף המשמש את הצמחונים באופן נרחב וזה יכול לתרום לתזונה שלנו וזה של ילדים היתרונות של אחוז נאות של חלבונים צמחיים ללא המשקל הנוסף של שומנים רוויים.
יש לו שומנים בלתי רוויים, חשוב במיוחד הוא תכולת החומצה הלינולאית שלו, וגם מינרלים כמו ברזל, זרחן וסידן. יש להם גם תכולת ויטמין מעניינת מאוד.
האיזון שלו בין חלבונים לחות, התוכן שלו בסידן, ברזל ומינרלים אחרים, וזה שמספק את חומצות האמינו החיוניות בתזונה האנושית הופכים אותו למזון כמעט מושלם.
איכות החלבון שלה, כלומר מדד החלבונים הנטועים המוטמעים על ידי גוף האדם, גבוה יותר מזה של הבשר והחלב אפילו, כאשר הביצית עוברת אותה רק כנקודת התייחסות בסיווג זה. זהו מזון שבמובנים מסוימים דומה לחלב שכן הוא עשיר בחלבון ומכיל סידן ומינרלים רבים אחרים.
איכות החלבונים וכמותם במשקל היא יוצאת דופן, וזה מכיוון שיותר מ 30% ממשקל הזרע הוא הנבט. לכל חצי כוס קינואה גולמית אנו מוצאים 40 גרם פחמימות, 10 גרם חלבון איכותי, 4 גרם שומנים בריאים, 95% מהברזל הדרוש בתזונה למבוגרים היומית ו -12% סידן, בנוסף לוויטמין C, E, מורכבות B וחומצה פולית.
ההכנה שלך
הסיבה לכך הקינואה האירופים לא ישמשו את האירופאים. טעמו המר העדין, המיוצר על ידי ספונין, רעל טבעי המכסה אותו. יש לזה יתרון, לרוב אין צורך בהדברה כדי להבטיח את הקציר, ולכן אנו מוצאים שהוא חופשי מכימיקלים, נקודה אחת נוספת לטובתו מבחינת התזונה של הילדים.
ספונין במצגות מסחריות רבות כבר בוטל וגם נשטף בהרבה מים ללא בעיה.
מצאנו קינואה בדגנים אורגניים לתינוקות ואנחנו יכולים גם להציע את זה בדייסה המיוצרת עם הדגנים המאוחסים המאוחרים יותר או עם הקמח, תוך היכולת למצוא אותה בחומרי מרפא וחנויות תזונה.
אנו יכולים למצוא את זה, מתוך מחשבה על הישנים יותר, כמרכיב של חטיפי דגנים בשילוב עם אחרים, וזו אפשרות בריאה יותר מאשר החטיפים האופייניים למאפים תעשייתיים.
הטעם שלו, אם נשטוף אותו היטב, כבר אינו מר, אלא שקוע בעדינות. לאחר הכביסה הוא מבושל במים מומלחים, ניתן להשתמש בו כדי להוסיף אותו לסלטים או לעיסה של קרוקטות ירקות, כמו פסטה של מרק או להשתמש בו עם ערבוב ירקות. אני חובב אמיתי של האוכל הזה, בגלל המרקם הרך והפריך שלו והטעם המתובל. אם אנו מתרגלים להציע אותו לילדים, הם יקבלו את זה וכמובן שתכונותיו התזונתיות עדיפות על מזונות אחרים הנפוצים יותר בתזונה שלנו.
מסקנה
קינואה הוא אוכל יוצא דופן, מעניין מאוד בתזונה של הילדים ויכול לספק לילדים חומרים מזינים איכותיים בצורה מאוזנת. אין לו גלוטן ואיכותם וכמותם של החלבונים הצמחיים שהוא מכיל הם מצוינים, ולכן אנו יכולים לראות בו אחד המוצרים המעניינים ביותר לכלול בתזונה של הילדים.
