לפני מספר חודשים קפצה הידיעה על השינוי בהמלצות הצריכה של מסוימים דגים מזוהמים בכספית. באופן ספציפי, התייחסנו לאיסור הצריכה של נשים בהריון, נשים מניקות וילדים מתחת לגיל שלוש ומגבלות לילדים גדולים יותר.
אבל אז התעוררה מחלוקת, מכיוון שעמותות השימורים טענו כי לא צריך לכלול טונה משומרת במגבלות אלה. רצינו להתעמק קצת בנושא זה, ואנחנו רואים שהנושא של האם שימורי טונה כן או לא, זה לא ברור.
בוא נראה מה AESAN אומר על זה, יחד עם מה שמציינים עמותות השימורים ואפילו גרינפיס, כדי לבדוק אם נבהיר מעט את הנושא.
מה אומרים בתי המרקם
מצד אחד, האיגוד הלאומי של יצרני דגים ופירות ים משומרים (אנפאקו) הוציא בזמנו הודעה לעיתונות בה העמותה הייתה מודעת לכך גועל נפש ודאגה לחדשות שפורסמו בתקשורת. בהערה זו הם מבהירים את הנקודות הבאות:
- החדשות מבוססות על המלצה של ה- AESAN (הסוכנות הספרדית לבטיחות ותזונה במזון) שאינה מתייחסת אף פעם לטונה משומרת אלא לטונה בסדר גודל גדול.
- הם מציינים שכשמדברים על טונה כחולה, ה- AESAN מגביל את הבעיה למוצר מהים התיכון וצרכו טריים, קפואים ופילטים, תכשירים אליהם השמורה זרה לחלוטין.
- כי האיסורים והמגבלות על אי צריכת מוצרים אלה התייחסו לקבוצות אוכלוסיה ספציפיות מאוד.
- אותו דו"ח של הוועדה המדעית של ה- AESAN, מדגיש את החשיבות של מחקרי סיכון / תועלת של צריכת דגים (במיוחד דגים כחולים), שכן לחומצות השומן EPA ושומן DHA משומן דגים יש תפקיד חשוב מאוד ב התפתחות העובר ומערכת העצבים של ילדים.
- טונה משומרת במצגותיה השונות כמו טונה, טונה קלה וצפונה או טונה לבנה, מיוצרת בעיקר עם טונות טרופיות מהאוקיאנוס השקט, האוקיאנוס ההודי והאוקיאנוס האטלנטי ורחוק לחלוטין מבעיה זו.
לא מצאנו דרך לדעת מאיפה הטונה מהפחים שאנו קונים, אבל באופן אישי אני יכול לומר שכשאני קורא "נחמדה של הצפון" מעולם לא חשבתי שהם יתאפיינו בדייג הטרופי. אני גם לא בטוח שבעיית הכספית היא בלעדית לחלק מהימים, למעשה, המאמרים שעוסקים בהם מעידים כי מדובר בנושא עולמי.
מה שה- AESAN אומר
ה- AESAN בחלקו של שאלות תכופות מקשר למה שמכונה בפוסטים הקודמים שלנו, כלומר למגבלות בקבוצות האוכלוסייה השונות. יש גם קטע ספציפי: מהן ההמלצות לצריכת טונה טרייה כחולה וטונה משומרת? הנה התשובה:
זהו מין יחיד, טונה כחולה. ניתן לאמת זאת בהמלצות שאנו מציעים באתרנו, ובמיוחד כספית (באופן ברור יותר בקובץ ה- pdf. ניתן להוריד מהדף). שם מצוין כי טונה כחולה היא המין Thunnus thynnus (מינים גדולים, הנצרכים בדרך כלל טריים או קפואים ופילטים) באופן בלעדי. המינים שמשומרים (משומרים) הם בגודל קטן בהרבה, כך שתכולת הכספית שלהם פוחתת במידה ניכרת.
כלומר, לפי סעיף זה שימורי טונה היו בעלי פחות כספיתלמרות שזהו אותו המין ולא שונה כפי שטוענים על ידי האנפאקו. לא מצאנו את ההתייחסות לסכנה של זיהום הנובעת אך ורק מדגים ים תיכוניים.
איזה טונה משומר?
בסקירתנו קצת יותר על מינים של טונה, אנו מוצאים כי Thunnus thynnus הוא הטונה האטלנטית הכחולה, וכי מינים אחרים קיימים בסוג Thunnus: טונה צפונית או לבנה (T. alalunga), bigeye (T. אובסוס), טונה כחולה-פסיפית (T. orientalis), טונה כחולה-דרומית (T. maccoyii) וטונה צהובה-פינתית (T. albacares).
כפי שהוסבר על ידי ארגון הבריאות העולמי, אלבקורה ובג'י הם שני המינים הנפוצים ביותר לשווקים משומרים. האם אלה צוברים את אותה כמות כספית?
על פי מחקר שפותח על ידי המכון הלאומי לאוקיאנוגרפיה (IEO), במסגרת הסכם שיתוף פעולה עם המזכירות הכללית של דייגים ימיים במטרה לדעת את ריכוזי המתכות הכבדות בדגים בעלי עניין מסחרי, אלבקורה ו צהוב יש ריכוזי כספית הרחק מהגבול שנקבע.
עם זאת, כמה דגימות בז 'חרגו ממגבלה זו, ונמצא קשר ברור בין רמת הכספית לגודל הטונה.
מה שאומר גרינפיס
הופתעתי למצוא כמה מאמרי גרינפיס על שימורי טונה שלא משאירים את המוצר טוב במיוחד (או ליתר דיוק לתהליך הדיג והשימור), במיוחד למינים שנתפסים באזורים טרופיים, משם מגיעים מרבית השמורות לפי אנפקו.
גרינפיס גילתה חריגות לאחר ניתוח פחי טונה של מותגים שונים בכמה מדינות באירופה, כולל ספרד. אין שום התייחסות לנושא הכספית, אך אנו מועברים למים הטרופיים של האוקיאנוס ההודי והאוקיאנוס השקט, ושם דיג את הטונות הללו. כמה חריגות שהתגלו הן:
- נוכחות של שני מינים שונים באותה פחית, תרגול בלתי חוקי באיחוד האירופי.
- פחיות שונות מאותו מוצר עם מינים שונים; חלק מהפחיות הכילו מינים אחרים ממה שמצויין בתווית.
- בספרד, ניתוח פחי הטונה של המותגים קלבו וקמפוס חשף את נוכחותם של שני מינים שונים באותה פחית (טונה צהובה וגוון בז ').
דיג יתר או טכניקות דיג בלתי בר-קיימא הם היבטים אחרים ש- GreenPeace מכחיש עליהם, אם כי נותר לנו עם תערובת מינים (וטונות גדולות וקטנות) באותה פחית שימורים.
בקיצור, שימורי טונה, כן או לא?
האמת שאחרי כל זה, אני מבין כמה מעט אנחנו יודעים על מה שאנחנו אוכלים, ואני חושב שעל ידי בירור קצת יותר על כל אוכל היינו מוצאים הרבה הפתעות לא נעימות.
זאת מבלי לספור את הסתירות והפערים במידע שיוצג בפנינו, בגלל ניגוד האינטרסים של הארגונים והחברות העוסקות בייצור ושיווק מזון.
האם זה אומר שאנחנו לא יכולים לאכול כלום? ברור שלא, אבל אנחנו יכולים לחפש את המוצרים הטבעיים ביותר שאפשר וליידע את עצמנו על הרכבם והסיכונים של כל מזון.
אוכלוסיות עם הגבלות ואיסורים בנושא כחלחל (נשים בגיל הפוריות, נשים בהריון, מניקות וילדים) צריכות לבחור דגים אחרים שאינם כרוכים בסיכונים הנראים.
מצידנו, לא נפסיק להכניס פחית טונה לשמן זית לסלטלמרות שאני נוטה יותר ויותר למאקר, שיש לו את המאפיינים של דגים כחולים אך הוא קטן ועובר לחלקים (דגים אינם מעורבים). כמובן שפחד נותן לי מחקר על מקרל כי בטח מישהו אחר אבל קיים ...
תמונות | TheGiantVermin, FotoosVanRobin ב- Flickr-CC
בתינוקות ועוד | כספית בדגים, דגים, אוכל מוגבל בהריון, היזהרו מאכילת פנגה ומוט, דגים בהאכלת תינוקות, המלצות על צריכת דגים בילדות, הריון והנקה
