בהמשך לסקירה שאנו מבצעים לתפקידהקטניות באכילת התינוקות אנו מגיעים היום לסויה. זהו זרע קטניות שעובד במשך אלפי שנים במזרח, במיוחד בסין, שם הוא נחשב כמזון עיקרי בשנת 3000 לפני הספירה ושם מקורו.
השימוש בו הפך למקובל כבסיס להאכלת בקר ולשימושים תעשייתיים, אך הוא הוכנס גם להזנה שלנו ישירות או כמרכיב במוצרים מוכנים רבים.
סויה היא ירק יוצא דופן. תכולת החלבון שלו ואיכותם עצומה. מכל מאה גרם יש 40 חלבונים שהם כמעט שלמים כמו בשר. בנוסף, יש לו תכולה של כ 20 גרם שומנים צמחיים בריאים, ושאר הסיבים וההידרטים הופכים אותו למאכל מאוזן, עיכול ועשיר אנרגיה.
יש בו גם ויטמינים A, E, F וקבוצה B (תיאנין, ריבופלבין וניאצין) ומינרלים רבים כמו זרחן, סידן, מגנזיום, ברזל ונחושת. זה יוצא דופן בבקרת כולסטרול כמו גם במתן שומנים צמחיים "טובים"; הוא עשיר מאוד בלציטין, הממחיש אותו.
אני מדגיש שוב את איכות וכמות החלבונים, מכיוון שלמרות שזה נראה מוזר, יש לו פי שניים מהמשקל מאשר בשר. לכל האמור לעיל נראה שזה פלא הנפלאות. אבל יש גם כמה נקודות נגדו שאנתח לאורך המאמר.
הטעם של סויה זה אולי מוזר לאלו מאיתנו שאינם מורגלים בזה. זה תפל, אך מודה בהכנות ומצגות רבות ושונות, גם הוא נייטרלי מאוד, כך שהוא מטמיע טעמים אחרים בצורה מושלמת.
אנו יכולים למצוא סויה, בנוסף לקמח המשולב במוצרי מזון תעשייתיים, במצגות רבות. קמח וקטניות אפשר להשתמש בקלות, אך אנו מוצאים אותו גם בטופו, שאנו יכולים אפילו להכין תוצרת בית, טמפה, בעלת מרקם דומה לבשר, שתייה ממותקת ויוגורטים, בנוסף לרוטב הסויה הטעים האופייני למטבח המזרחי .
ה חלבוני סויה הם שלמים מאוד, ויש להם 8 חומצות אמינו חיוניות שמבוגרים זקוקים להן למרות שתכולת המתיונין שלהן נדירה. לילדים צמחוניים זה לא יספיק לצרוך סויה כמקור החלבון היחיד, ולכן יהיה צורך לשלב אותו עם מקורות צמחיים אחרים, או, לבטיחות רבה יותר אם אנו לא מומחים, עם מוצרים מהחי כמו מוצרי חלב וביצים. אם אתם צורכים בשרים או דגים, סויה היא בעלת ברית טובה כדי לא להתעלל במזון מן החי ולקבל אספקה טובה של חלבון, אם כי, כפי שראינו, דגנים וקטניות רבים אחרים עשירים בהם ומספיקים בהחלט.
יש משקאות סויה הם מכונים "חלב". הם אינם תחליפים לחלב מן החי וכמובן, הם אינם מיועדים לחלב אנושי או תכשירים חלביים מלאכותיים. עם זאת, ישנם אנשי מקצוע המניעים את השימוש בו.
בנוסף, בחלק מהמקרים המיוחדים הם מתרחשים חלב סויה, אך אין להציע אותו אם זה לא עם מרשם רופא. מצאתי אזכורים לשימוש בו לתינוקות טבעוניים, אך האמת היא שזה היה מזעזע מאוד שמשפחה טבעונית מסרבת לתת לתינוק יונק חלב אמיתי, המותאם לצרכיהם, תמיד אומרת שהם עשו הכל כדי להניק. כאמור, חלב תינוקות על בסיס סויה מנוסחים למקרים רפואיים ובתחום זה השימוש בהם. גם במקרה של ילדים שאינם יונקים ואלרגים לחלב פרה השימוש בו אינו אוטומטי.
והאם הסויה הזו, וזו הבעיה הראשונה שאני רואה בשימוש בה עם ילדים, היא אלרגנית מאוד. מסיבה זו, למעט במקרים שציינתי על צרכים מיוחדים בהאכלת תינוקות הסובלים מהפרעות מטבוליות, זה לא אמור להתרחש לפני השנה. לאחר מכן יש לנטר בקפידה את התגובות, במיוחד אצל ילדים האלרגיים למזונות אחרים.
בנוסף, וזו השאלה שלדעתי נלקחת בחשבון, סויה מכילה חומרים עוצמתיים הנקראים פיטואסטרוגנים. לכן בדרך כלל מומלץ לנשים בגיל המעבר; תרכובות אלה פועלות כמו הורמונים נשיים. פיטואסטרוגנים נחקרים שעלולים להשפיע על פוריות הגברים ועל התפתחותם המינית של ילדים, במיוחד אם משתמשים בכמויות גדולות.
הוא גם בודק את הקשר שלו עם בעיות בבלוטת התריס, ולכן יחד עם האמור לעיל השימוש בו בילדים צעירים לא כל המומחים ממליצים עליו לפני גיל חמש ותמיד כמזון אחר.
לסיום נגד פולי סויה, יש להזכיר כי הרוב של מה שנצרך ונמכר הוא מהונדס וכי monocultures יוצרים בעיות חמורות מאוד באקולוגיה ובקיימות של אזורי הג'ונגל שנשרפים לצורך השתלתם. יש אפילו מקרים שבהם חקלאים ילידים "נעקרים" בגלל הלחץ של חברות גדולות.
אם אנו רוצים תזונה שאינה בריאה בלבד, אלא גם תומכת בקיימות וצדק חברתי, חשוב לצרוך פולי סויה לא מהונדסים עם ערבויות לסחר הוגן. ישנם מוצרים בשוק שמבטיחים תנאים אלה, וחקלאות אורגנית היא נקודה נוספת שיש לקחת בחשבון כשמדברים על האוכל שאנחנו נותנים לילדים.
לכן סויהכקטניות, הוא עשיר מאוד מבחינה תזונתית, אך עלינו לעכב את הצגתו לפחות שנה ואז להעריך באופן אישי ועם הרופא שלנו את הנוחות להכניס אותו מאותו גיל או לעכב אותו.
