במבוא לדגים בהאכלת תינוקות הסברנו כי ישנם לא מעט הבדלים בכל הקשור לקביעת הגיל בו ניתן להוסיף דגים למזון התינוק.
אבל במה שהיה יותר קונצנזוס זה יש להכניס דגים כחולים לאחר דגים לבנים, בגיל 18 חודשים. במיוחד תכולת השומן שלו, כמו גם טעמו החזק יותר, אינם הופכים אותו מתאים לתינוקות מתחת לגיל 18 חודשים.
האיגוד הספרדי לרפואת ילדים בספרו "מדריך מעשי לתזונה ברפואת ילדים" מספר לנו כי מגיל שנתיים והלאה. "עודד צריכת דגים ויותר טוב אם הוא כחול".
עכשיו נראה מהם הדגים הכחולים, אילו תכונות תזונתיות יש להם ומהי דרך ההכנה הטובה ביותר לילד.
מהם הדגים הכחולים?
מושג הדגים הכחולים (המכונה גם דגים שומניים) מתייחס לשיעור השומן המוחדר בין שרירי הדג. דגים כחולים או שמנים הם קבוצה של דגים המכילים יותר מ -5% שומןבעוד שדגים לבנים או רזים, כפי שראינו, מכילים כ -2% בלבד.
כמות השומן משפיעה על הצבע, כך שלדגים השומניים יש צבע חיצוני עם גוונים כחולים, ומכאן שמו. דגים כחולים הם בדרך כלל מים עמוקים וקרים.
הדגים שנמצאים בקטגוריה זו פחות מושבים מזה שנחשב לבן, ומכאן הצורך הגדול יותר שלו בשומן. מאותה סיבה, לדגים הכחולים יש סנפיר זנב או זנב חזק בהרבה מדגים לבנים, עם קצה עליון מסוגר (בדגים לבנים הוא מעוגל).
הדגים הכחולים העיקריים הם: טונה או בוניטו צפוני, סרדין, אנשובי או בוקרטה, הרינג, סלמון, בורי, צלופח, מקרל סוסים או גזע נפוץ, דג חרב (קיסר או אלבקורה), למפרי, ירוק, מקרל, יונה, פורל ים, כלבי ים ...
בקלה מלוחה נחשבת, ברמה התזונתית, לדג כחול, מכיוון שתהליך ההמלחה מעלה משמעותית את ריכוז השומן שלו. אבל אוכל מסוג זה לא מעניין אותנו לתזונה של התינוק בגלל תכולת המלח הגבוהה שלו.
בנוגע לפונדו וקונצרן ישנם סיווגים הכוללים אותם בקרב דגים לבנים ואחרים בקרב כחולים. כאשר יש ספק, לא הייתי ממליץ עליהם כאופציות הראשונות להציע לתינוק, אלא הייתי מעכב אותו.
היתרונות של דגים כחולים
דגים כחולים דלים בשומן רווי ומקור חשוב מאוד חומצות שומן אומגה 3אשר בשנים האחרונות מתהווים כחומרים מזינים עם יתרונות בריאותיים רבים, מאז ההריון וכמובן גם בילדות.
חומצות אומגה- e מסייעות בשליטה על לחץ הדם, בהפחתת שיעור הכולסטרול ובשיפור תפקודי הלב.
כל הזנים של דגים כחולים מכילים אומגה 3, בין אם הם טריים, מעושנים או משומרים, אם כי להאכלת הילד אנו נבחר את המוצרים העתיקים ביותר, דגים טריים לבישול כפי שנראה בסעיף הבא.
מבין מקורות החלבון, הדגים מייצגים את מצוינות המזון. הוא מספק גם סידן, ברזל, ויטמינים A, B1, D ו- E, אבץ ...
בנוסף, צריכת דגי ים כחולים (כמו לבן) מספקת לילדים את היוד הדרוש להתפתחות מערכת העצבים המרכזית שלהם.
כיצד להכין דגים כחולים
לגבי הבחירה בדגים כחולים למזון ילדים, אין יותר מדי הבדלים בדגים לבנים. נצטרך לשים לב שהעיניים והעור בהירים והחתיכה אינה מריחה ריח רע.
אנו יכולים לבחור דגים טריים או קפואים (זול יותר ועם אותם נכסים), ואם נבחר זנים מקומיים המחיר גם יהיה נמוך יותר.
רבים מהדגים הכחולים נמכרים שלמים, אם כי בשוק הדגים או שאנחנו עצמנו יכולים להפריד בין הפילטים שאינם נושאים קוצים (או לפחות עם פחות סיכון לנשיאתם, אנו תמיד צריכים לבדוק ולגרוס את בשר הדגים).
כמובן שבחלק מהדגים כמו סרדינים עמוד השדרה קשה מאוד להסרה, ולמרות שלמבוגר קל להפריד ביניהם וגם בלי לבלוע את הרכים שבהם, שום דבר לא קורה, עדיף שילדים לא יאכלו חתיכות עם קוצים.
פילה טונה וקיסר נקיים מקוצים (למעט אם יש לו חלק מרכזי גדול, אותו ניתן להפריד), אם כי דגים אלה, אם גדולים, נוטים לצבור כספית, ולכן עדיף לבחור דגימות קטנות.
לגבי הכנתו ישנם הבדלים. מכיוון שהילד כבר בן 18 חודשים או שנתיים, לא נכניס את הדגים הכחולים לדייסהאבל אפשר להכין מבושל, אפוי או בגריל, להוסיף מעט מלח מיוד לאחר הבישול ולהגיש בצלחת לצד הליווי המקביל (תפוח אדמה, ירקות, מרק, פסטה ...).
חומצות אומגה 3 מופחתות בבישול ממושך, אך לא עד כדי אובדן יעילותן ויתרונותיהן הגדולים.
בהתחלה, בשל טעמו האופייני ומרקמו השומני יותר, הילד דוחה את הדגים, אם כי אם לא היו לו בעיות לקבל את הדג הלבן הרך יותר, סביר להניח שגם לו אין אותם כעת.
עם זאת, עלינו להיות ערניים לכל תגובה שלילית, ולהתחיל בכמות קטנה. לאט לאט ננצל אפשרויות רבות להכין דגים כחולים כדי לשלב אותו בתזונה של הילד ליד זה של כל המשפחה.
תמונות | Tomás Fano ו- www.bluewaikiki.com באתר Flickr In Babies ועוד | האכלה משלימה: הדגים, טריקים כדי שהילדים יהנו מהדגים, הדגים בהאכלה הילדית
