לקראת סיום סקירת הירקות בהאכלת ילדים, אנו מתמקדים בחלק מהנושאים מאכלים מומלצים מגיל 12 חודשים: תרד, מנגולד, סלק ולפת.
ירקות אלו נמנים עם אלו שצוברים כמויות גדולות יותר של חנקות, חומר אשר בפני עצמו רעיל יחסית, אך הופך רעיל כאשר הוא הופך לניטריט.
ניתן להפוך את החנקה לניטריט על ידי הפחתת חיידקים הן במזון (במהלך השקיה, גידול, עיבוד ואחסון), כמו גם בגוף עצמו (ברוק ובדרכי העיכול).
יש לדחות בירקות עם נטייה גבוהה לצבור ניטריטים, כמו אלה עם עלים ירוקים ושורשים שזה עתה צוינו, בתזונה של התינוק עד לאחר גיל שנה.
יש צורך במינון גבוה של חנקות או ניטריטים על מנת לייצר הרעלה חריפה לבעלי חיים בוגרים או לבני אדם בילדים ובמיוחד אצל תינוקות צעירים מספיקים כמויות מינימליות כדי לעורר הפרעות קשות.
הסיבה לכך היא שהניטריטים בדם מחמצנים את הברזל של המוגלובין המייצר מתמוגלובינמיה, ואינו מסוגל להעביר חמצן, שכיח מאוד בקרב תינוקות (המכונה "תסמונת התינוק הכחול" מכיוון שקשיי נשימה גורמים לשפתיים של התינוק לרכוש את זה גוון)
בחודשים הראשונים לחייו, בטן התינוק עדיין אינה מייצרת כמות גדולה של חומצה, המעדיפה את התיישבותם של חיידקים במעי שיכולים להבלע חנקות שנטבעו ישירות ניטריטים.
מצד שני, החנקות מגיבות עם חומצות האמינו של המזון בקיבה, ומייצרות חומרים שהוכחו כבעלי השפעה מסרטנת.
לכן, עבור דייסת התינוק הראשונה, לאחר חצי שנה, עדיף להכניס ירקות וירקות עם נטייה לצבור פחות חנקות, עליהם דיברנו עד כה.
עם זאת, לאחר 12 חודשים ואילך, כאשר מערכת העיכול של הילד מתבגרת וכאשר היא גדלה, ירקות כמו תרד, כרוב, כרוב, סלק, מנגולד, לפת, אספרגוס ... יספקו להם חומרים מזינים וסיבים מועילים.
תרד ומנגולד בהאכלת תינוקות
למרות ששני הירקות הראשונים שייכים לאותה משפחה והם דומים מאוד בצבע, בטעם ובצורתם, הם מספקים חומרים מזינים שונים. עלי תרד, באופן יחסי, מביאים יתרונות גדולים יותר לגוף, יותר ויטמינים ומינרלים.
אם נשווה בין שני הירקות המבושלים, במשקל של 100 גרם. אנו יכולים להעריך כי התרד תורם 2.97 גרם. חלבונים, 2.4 גרם. סיבים, 136 מ"ג. סידן, 3.57 מ"ג. מברזל, 87 מ"ג. מגנזיום, 56 מ"ג. זרחן, 466 מ"ג. של אשלגן, מול 1.68 גר '. חלבונים, 2 גר '. סיבים, 16 מ"ג. סידן, 0.79 מ"ג. מברזל, 23 מ"ג. מגנזיום, 38 מ"ג. זרחן ו 305 מ"ג. של אשלגן המסופק על ידי מנגולד.
תרד ומנגולד מספקים ויטמינים A, C ו- E, אך בכולם כמות הראשונית גדולה בהרבה, במיוחד ביחס לוויטמין A.
יש להגיש אותם מבושלים. כהמלצה כשמכניסים את הירקות הללו בכלי הילד, הייתי אומר שהם מתנקזים היטב (מי הבישול צוברים את החנקות) וכי הם מוגשים בשילוב עם מאכלים אחרים, כהשלמה (אורז, ביצה, תפוחי אדמה, קטניות ... ).
תרד מכיל באופן טבעי חומצה אורגנית (חומצה אוקסלית) שבכמויות גדולות מעדיפה היווצרות אבנים בכליות. זה מיתוס שמכיל כל כך הרבה ברזל, עדשים או גרגירי חומוס למשל יש יותר.
גזעי המנגולד הם חוטים, ולכן נוח לקצוץ אותם היטב או להשליך אותם לילדים קטנים יותר.
הסלק בהאכלה הילדית
סלק שייך לאותה משפחה כמו מנגולדאם כי, בניגוד לאלה, הוא מעובד בזכות שורשו אכיל ולא עלים שלו. למעשה, סלק ידועים גם בשם "מנגולד", "מנגולד לבן" או "מנגולד אדום". שמות אחרים אותם מקבל ירק זה הם: בטאראבה, בטארראגה, beterava, beterraga, beterrada (האיים הקנריים) וסלק (מקסיקו).
מגוון השולחנות הוא שורשים עבים, אדומים ובשרניים, הנצרכים בעיקר מבושלים; הצבע נובע משני פיגמנטים, בטצנין ובטקסנטין, שאינם ניתנים לעיכול, מכתימים את הבולוס, הצואה והשתן של אותו צבע. עם זאת, בגלל הרעלנות שלו הוא משמש לעתים קרובות כצבע במוצרי מזון.
זהו ירק מאוד אנרגטי שמומלץ מאוד לאנשים מבוגרים במקרים של אנמיה, מחלות דם והבראה בגלל תכולת הברזל הגבוהה שלו, הוא גם עשיר בסוכרים, ויטמינים C ו- B, אשלגן וקרוטנים. הסוכר הכלול בסלק הוא סוכרוז.
ניתן לאכול אותו בסלטים או לבשל, אך זה שומר על המאפיינים טובים יותר כאשר הם גולמיים, אידיאלי לילדים גדולים יותר. אם אנו מבשלים אותו עדיף להסיר את העור. סלק ארוז פחות מומלץ, מכיוון שאיבד חלק ניכר מתכונותיו ונוספים חומרים משמרים ותוספים אחרים.
למרות שזה ממשפחה שאינה לפת, עליה נענה, לפעמים לסלק, בגלל הדמיון של הנורה, היא ידועה כ"פת אדומה "או" לפת אדומה ".
לפת בהאכלת תינוקות
הלפת היא א Brassicaceae גדל בדרך כלל כירק באקלים ממוזג ברחבי העולם בגלל שורשו הבועתי. זני המכרז משמשים למאכל אדם, אם כי כפי שציינו, בגלל הצטברות החנקות שלה, לא נוח להכניס אותם לתזונה של התינוק עד לאחר השנה.
המגוון הנפוץ ביותר של לפת המשווק כירק באירופה ובצפון אמריקה הוא בעיקר בשר ועור לבן, למעט החלק הבולט מכדור הארץ (סגול, אדום או ירקרק).
לפת הוא ירק עם צריכת קלוריות נמוכה מכיוון שיש בו כמות עשירה של מים ותכולת פחמימות נמוכה ומהווה מקור טוב לסיבים תזונתיים. הוא מספק כמות ניכרת של ויטמין C ופולטות, וכמויות נפרדות של ויטמיני B (B6, B3, B1 ו- B2). מצד שני, הוא חסר פרוביטמין A וויטמין E, בשפע בירקות אחרים.
באשר להרכבו במינרלים, השפע ביותר הוא אשלגן, ואחריו סידן, זרחן ויוד. הסידן של שורשים אלה אינו נטמע רק ביחס למוצרי חלב ולמזונות אחרים העשירים במינרל זה.
לבישול הלפת עדיף לקלף אותו. כפי שציינו במקרה של גזר, אם אנו מבשלים אותו, עדיף לעשות זאת בנפרד ולהשליך את המים, שם הצטברות החנקות.
כמה זנים גדולים של לפת יכולים להיות בעלי חוטים רבים, כך שלא נוח לתת לילד חתיכות גדולות מדי.
בעקבות כל הטיפים הללו נגיע לכך ירקות כמו מנגולד ותרד, סלק ולפת מתחילים להיות חלק מהתזונה של הילדים בצורה בריאה. מאחר שאנו ממוקמים משנת הגיל, ניתן לעשות את הצריכה של ירקות אלה בחתיכות קטנות, טוב יותר מאשר כתוש בדייסה.
