מאז ילדותנו נאמר לנו כי יש צורך לאכול קטניות, לפחות פעמיים-שלוש בשבוע, שהם מקור לאנרגיה ולחלבון, וכי הם טובים מאוד. עכשיו כשאנחנו מבוגרים, אנו עשויים לראות את זה בצורה ברורה יותר ולחשוב כמו ההורים שלנו. בכנות, מצידנו מצאנו אלף ואחת תוספות ליהנות מאוכל בריא.
מכיוון שיש הרבה מקרים שילדים לא אוהבים קטניות (נראה שזה כלל), עלינו להראות להם גם את זה, מכיוון שישנן סיבות רבות לכך שצריכת קטניות מועילה.
כפי שכבר הזכרנו, קטניות מספקות לנו חלבונים צמחיים, אם הם יבשים, 20%, אם הם מבושלים חצי, אך בהיותם מזון דל בחומצות אמינו חיוניות, כמו בור או מתיונין, נוח לצרוך אותם עם זרעים או דגני בוקר, ומכאן צלחת העדשים עם האורז, אשר למרות שאנחנו מעט אוהבים את זה, זה מראה שהזקנים שלנו ידעו הרבה. לחלבונים צמחיים יש יתרון של בעלי חיים, והם מייצרים פחות פסולת מטבולית, כך שהם מרווים את הכבד והכליות פחות. אם אנחנו הולכים להכין דגנים עם קטניות, עלינו לקחת בחשבון את הפרופורציה הנכונה, שלוש לאחת.
בניגוד למה שרבים חושבים, קטניות אינן משמינות (אולי עם מה שהם מבשלים), מכיוון שתכולת הפחמימות הגבוהה שלהם בספיגה איטית מייצרת שחרור איטי של גלוקוז והאנרגיה המסופקת נמשכת זמן רב יותר.
השומן הנמוך שיש בקטניות הוא בריא, שיחד עם הסיבים המסיסים שיש לו, מסייע בוויסות הכולסטרול. סיבים בלתי מסיסים מווסתים את המעיים במעיים, אך לעיתים הם יכולים לגרום לעיכול כבד ולחיטוב, אך בכדי להימנע או לפייס בעיות אלו ניתן לבשל תבלינים כמו כמון, שומר או מלוחה.
ברזל, אשלגן, מגנזיום, אבץ ואפילו סידן, הם המינרלים שקטניות נותנות לנו, במקרה של ברזל, מאוד שימושי אם אתם חושבים להיכנס להריון, יש לשלב אותו עם ויטמין C בכדי לנצל אותו טוב יותר, כך שטוב להגיש אותם עם ירקות עליים ירוקים, פלפל אדום וכו '.
גם בחורף עם כף, וגם בקיץ בסלט, קטניות הן מצרך עיקרי בתזונה הים תיכונית שתעזור לנו להיות בריאים.
