מכיוון שביום רביעי האחרון, 18 ביולי, אישרה הגנרלית את מכירת חלב נא, המחלוקת אינה נפסקת. מלעיזים ומגינים של אוכל זה מקבלים את הרצפה ברשתות החברתיות כדי לטעון את הסיבות שלהם בעד ונגד.
כבר דיברנו על הסיכונים הבריאותיים של שתיית חלב לא מפוסטר גולמי והזהרנו מהציווי להרתיח את החלב אם תחליט ליטול אותו ללא טיפול, ישירות מבקר חי. אך אנו רוצים גם להבהיר זאת רתיחה זה לא מספיק כדי להבטיח את בטיחות החלב. הדבר הבטוח ביותר הוא לקנות אותו כבר מפוסטר.
למעשה, דוח לשנת 2015 שהונפק על ידי הסוכנות הספרדית לענייני צרכנים, בטיחות מזון ותזונה (AECOSAN) קובע כי:
"חלב גולמי יכול להכיל מיקרואורגניזמים פתוגניים והסיכון יכול להיות מופחת, אך לא מבוטל, באמצעות נוהגי היגיינה קיצוניים. פיסטור הוא השיטה היעילה היחידה שמבטיחה ביטול ובקרה של מיקרואורגניזמים פתוגניים."
על פי מחקר ספציפי בנושא חלב ממרכזים לבקרת מחלות ומניעת ממשלת ארצות הברית:
"חלב גולמי עלול להכיל חיידקים מזיקים העלולים לגרום לנו לחלות קשות או לגרום למוות. ביניהם קמפילובקטר קריפטוספורודיום, אי קולי, ליסטריה וסלמונלה. אם חיידקים אלו נכנסים לגוף," הם יכולים להיות כרוכים בימים של שלשול, התכווצויות בבטן והקאות. . ופחות בתדירות, אי ספיקת כליות, שיתוק, הפרעות כרוניות ואפילו מוות. "
היגיינה, שרשרת קרה והרתיחה היטב
מומחי הפאנל של הרשות האירופית לבטיחות מזון (EFSA) לסיכונים ביולוגיים (BIOHAZ) מסיקים בדו"ח כי חלב גולמי הוא מקור לחיידקים. אתה ניתן לשלוט, אם כי אף פעם לא לגמרי, כן:
נהלים מתאימים של היגיינת משק, דבר שהצרכן אינו יכול לשלוט בו, אך החקלאי חייב להבטיח.
השרשרת הקרה נשמרת (כ -3 מעלות צלזיוס) במהלך הייצור, ההובלה, האחסון והמכירה. הקור מעכב את השפלת האוכל. אם הרשת הקרה נשלטת היטב וחיי המדף מוגבלים למספר ימים, הסיכון פוחת באופן ניכר, אומרים מומחי EFSA. צריך להעביר אותו הביתה מנקודת המכירה במיכלים איזותרמיים ולהשאיר אותו בתחתית המקרר על 3 מעלות צלזיוס. שם הטמפרטורה קבועה יותר מאשר בצד הדלת, שאנחנו כל הזמן פותחים וסוגרים.
החלב מבושל לפני הצריכה. הסכנה ממוזערת, למרות שהיא לא מבוטלת לחלוטין. יש להרתיח אותו במשך 17 שניות, בגובה 79-80 מעלות. יש אפילו להרתיח אותו מספר פעמים כדי להפוך את היעלמותו ליעילה יותר. ופעם מבושל, יש לצרוך אותו תוך 48 שעות.
סביר להניח, פיסטור
הרוקחת והמומחית לטכנולוגיית מזון ג'מה דל קאנו מסבירה בשרשור בטוויטר כיצד להרתיח את החלב, מכיוון שהיא כותבת: "זה לא לבשל ועכשיו. עליכם לשקול עוד דברים”.
כשמגיעים הביתה, מיד צריך להרתיח, כמובן, שמים אותו על אש גבוהה וזה זמן קצר אחרי שהוא מתחיל לעלות, אז עליכם להוריד את האש. הקרם שלמעלה מוסר. חזור על עצמו זו הסיבה שצריך לחזור 3 פעמים, כי עם אחת אין מספיק זמן ...
- Gemma del Caño (@farmagemma) 20 ביולי 2018
ברגע שזה מרתיח צריך להוריד את החום כך שהוא לא ייצא, אנחנו לא יודעים כמה זמן כל החלב היה ובאיזו טמפרטורה. אתם עשויים לחשוב: יש לי את זה באש במשך שעתיים. ובכן לא, החום טעון בכל הטוב שיש בחלב.
- Gemma del Caño (@farmagemma) 20 ביולי 2018
מכיוון שכמותכם, כישלון יכול להתרחש בשלב כלשהו של התהליך. חיידקים חכמים מאיתנו, בגלל זה הם היו כל כך הרבה שנים ויודעים לנצל את הרגע כדי להכות אותנו באף.
- Gemma del Caño (@farmagemma) 20 ביולי 2018
ב"תינוקות ועוד "יום חלב עולמי 2018: החשיבות של צריכת חלב במהלך ההריון והילדות, האם חלב גדילה נחוץ לילדים?
