מהם שומנים? האם הם "רעים" כמו שהם צבועים? האם הם נחוצים? כמה ואיזה סוג צריכים הילדים שלנו לצרוך? היכן נמצאים שומני טרנס? לשאלות אלה ואחרות תקופת עשור לשומנים בהאכלת תינוקות שהוכנה על ידי האיגוד הספרדי לרפואת ילדים.
טקסט הכרחי בתקופות אלה בהן השמנת יתר הפכה למגיפה ולעיתים קרובות אנו שוכחים את הכללים הבסיסיים של תזונה בריאה, מונעים על ידי אורח חיים "מהיר" חדש, השפעת הפרסום וגורמים אינסופיים.
מסמך מעניין שאוסף את המידע הדרוש להורים ולאנשי מקצוע הקשורים לשומנים בהאכלת ילדים (בתיעוד שאינו אינפורמטיבי מדי, אולי חסר תקן כללי יותר להגיע לכל סוגי הציבור).
כעת, נוסף לתחליפים אחרים של ה- AEP בנושא האכלת תינוקות על פי השומנים בהאכלת ילדים ומתבגרים, שהוכנה על ידי ועדת התזונה.
ועדת התזונה של האיגוד הספרדי לרפואת ילדים זה מזכיר מלכתחילה כי שומנים הועברו באופן מסורתי למדי, אך חשוב לדעת את תפקידם בגוף כדי לנצל אותם היטב. בואו נסתכל על עשר הנקודות שפותחו בעשור האחרון:
שומנים הם מרכיב חשוב בתזונה האנושית, מכיוון שהם מספקים אנרגיה, אך הם גם המפתח במספר פונקציות ביולוגיות, כולל צמיחה והתפתחות. ליפידים הם העיקרון המיידי האנרגטי ביותר (9 קק"ל / גרם), כך צריכתו חיונית לאורך כל גיל הילדים, במיוחד בתקופות של צמיחה מהירה: השנתיים-שלוש הראשונות לחיי ההתבגרות. יותר מ 90% מהשומנים התזונתיים הם טריגליצרידים.
ליפידים מסווגים כימית לפי מספר הקשרים הכפולים המכילים חומצות שומן: חומצות שומן רווי (AGS), חומצות שומן חד בלתי-רוויות (AGM), וחומצות שומן רב-בלתי-רוויות (AGPI). בתורו, PUFAs מסווגים לפי אורכם ומיקומו של הקשר הכפול האחרון, כאשר המשפחות החשובות ביותר הן ω-6, ביוזמתה של חומצה לינולאית (AL) ובהן חומצה ארכידונית (AA) היא המטבוליט החשוב ביותר; ו- ω-3, ביוזמתה של חומצה α-לינולנית (α-Ln), שבהן החומצה ה apeeenoenoic החומצית (EPA) וחומצה docosahexaenoic (DHA) הם המטבוליטים הבולטים ביותר. ה- AGM החשוב ביותר הוא חומצה אולאית. ניתן גם לסווג חומצות שומן עם קשרים כפולים (חד-רוויים או בלתי-בלתי-רוויים), תלוי במיקומה של מולקולת המימן בקשר הכפול, ב- cis (שהיא הצורה השולטת בטבע) או טרנס (שהוא נפוץ יותר בשומנים בייצור תעשייתי. הוא נמצא גם באופן טבעי בבשר של מתפללים ובשומן חלב; הוא יכול להיווצר גם בטיגון שמנים, בהידרוגנציה חלקית ובזיקוק שמנים צמחיים) .
עד כה היה מקובל כי לכל קבוצה של חומצות שומן (AGS, AGM, AGPI) היו השפעות בריאותיות מסוימות, ועל בסיס זה הושמעו המלצות על צריכתן. יש להבהיר זאת, אף כי נכונה באופן גלובלי, שכן כיום ידוע כי לחומצות שומן אינדיבידואליות מסוימות יש תכונות ביולוגיות ספציפיות, ולכן השפעות בריאותיות שונות.
חומצות שומן אולאיות, לינולאיות ו- α-Ln הם מעורבים בשמירה על ריכוזים נאותים של כולסטרול, טריגליצרידים וגלוקוז בדם ולחץ דם, כמו גם במניעה של מחלות לב וכלי דם ומחלות אוטואימוניות. למרות שהרבה מההשפעות הללו מודגמות אצל מבוגרים, אין נתונים חותכים באוכלוסיית ילדים, ולכן ההמלצות נעשות על ידי אקסטרפולציה. החומצות AA, EPA ובמיוחד DHA חשובות לתפקוד הראייה ולהתפתחות נוירו-קוגניטיבית אצל פגים וילודים, ולכן הן נחשבות לחיוניות למחצה בתקופה זו. בנוסף, נערך כעת הערכה של תפקידה בבסיס מחלות שונות הקשורות לפגות. DHA משמש גם לטיפול במצבים מסוימים, כגון סיסטיק פיברוזיס ומחלות מטבוליות (אמינוצידופתיות, הפרעות במחזור אוריאה, מחלות פרוקסיסומליות), ותפקידו בפתוגנזה של הפרעות קשב וריכוז נחקר. היפראקטיביות (ADHD), אוטיזם, Cachexia סרטני וכו '.
ליפידים חשובים הן לצריכת הקלוריות והן לתפקידם במניעת המחלות הכרוניות הנפוצות ביותר. לכן, המלצות על צריכתן צריכות להיעשות לא רק כתרומה כוללת (כמותית) אלא גם ביחס להרכבה (איכותי).
השתמש בשמנים צמחיים, בעיקר זית. אם אתם צורכים שומנים מתפשטים, בחרו במרגרינות מכיוון שהם עשירים בשומנים רב בלתי רוויים וכיום אינם מקור לשומני טרנס, או שומנים מן החי.
על פי נתוני הצריכה בסביבתנו, צריכת השומן הכוללת באוכלוסיית ילדים ספרדית מספיקה כמותית עד שלוש שנים, והיא בערך 40% מסך ה- VCT בקרב תלמידים ובני נוער, כלומר מעט גבוה מהמומלץ. עם זאת, יש קבוצות אוכלוסייה הצורכות בבירור מעל המלצות אלה, ומספקות צריכת קלוריות גבוהה ומגדילות את הסיכון להשמנה.
משנת הגיל נצפתה צריכה גבוהה של AGS ו- AGPI נמוכה, ולכן איכות צריכת השומנים אינה אופטימלית.
צריכה עודפת, או צריכת שומן לא מאוזנת, עלולה להזיק לבריאות. כדי להתאים את כמות השומן בתזונה, יש לבצע את הדברים הבאים המלצות מעשיות:
- הסר שומן גלוי מבשר.
- אכל עוף ללא עור.
- צמצם את צריכת הנקניקיות, השתמש תמיד ברזה ביותר.
- ממליץ על השימוש בחלב רזה למחצה מגיל שנתיים.
- כדי להעלות את איכות השומן התזונתי, ההמלצות המעשיות הן: - הגדל את צריכת הדגים 3-4 פעמים בשבוע אם הוא לבן, ולפחות פעמיים בשבוע אם הוא כחול. השתמש בשמנים צמחיים, בעיקר זית. - אם אתם צורכים שומנים מתפשטים, בחרו במרגרינות מכיוון שהם עשירים בשומנים רב בלתי רוויים וכיום אינם מקור לשומני טרנס או שומנים מן החי. - השתמש בצורות קולינריות פשוטות: מבושל, ברזל ותנור. המטוגנים, למרות שהם תורמים להגדלת התוכן הקלורי של המזונות, ניתן להשתמש בהם אם מדובר בשמן זית עם טיגון בטמפרטורה גבוהה ובזמן מועט.
- ליפידים הם חלק חשוב במזון, לא רק כמקור קלורי אלא גם להשפעותיהם המונעות של מחלות כרוניות. לפיכך, על רופא הילדים לבחון את האכלת כל ילד בכדי להימנע מצריכה מוגזמת של מזונות מסוימים ולקדם את הצריכה של אלו התורמים לשיפור איכות השומנים שלהם, אשר יביא לתופעות בריאותיות מועילות.
כפי שאנו רואים, חשוב לדעת כי לא כל השומנים זהים וגם אין לדכא אותם ממזון.
אך חשוב לדעת מה לעשות כדי לשפר בהקשר זה ושילדינו יהיו בריאים יותר (יחד עם כל המשפחה) ולשם כך החלק השני של דקלאוג על שומנים בהאכלת תינוקות, שם מרוכזים ההמלצות.
