בצל, כרישה ושום שייכים למשפחת amaryllidaceae, צמח דו-שנתי יליד אירופה ומערב אסיה שגדל עלים, נורה ופרחים אכילים.
אנו מתמקדים הבצל והכרישה להאכלת התינוק מששה חודשיםמכיוון שתכונותיהם התזונתיות וקלות העיכול שלהם הופכים את הירקות הללו למאכלים של ילדים, מבושלים בצורה של דייסה.
לעיתים החדרת הבצל מתעכבת בדרך כלל מספר חודשים בהאכלת התינוקות, אך מסיבות של ריח וטעם ולא מתאימים לתינוק, מכיוון שמדובר בירק ארומטי מאוד. עם זאת, אם אנו מערבבים את הבצל עם ירקות אחרים ליצירת המחית, הטעם והריח מתרככים ואין שום בעיה להציע אותו לתינוק.
אנו נדע מהם התכונות התזונתיות של שני הירקות הללו, כמו גם הזנים שלהם דרך ההכנה שלה להזנת תינוקות משלימה.
הכרישה בהאכלת תינוקות
הכרישה, הפורו, הפרו שום, אג'ופורו או הנקבובית (Allium ampeloprasum var. Porrum) הוא אחד הזנים המעובדים של המין Allium ampeloprasum.
את צמח הכרישה ניתן לזהות בקלות בשלושת חלקיו: העלים הארוכים והלאנסולטיים (עם גוונים כחולים ירקרקים) שטוחים במידת מה, נורה קטנה לבנה ומאורכת שממנה יוצאים שורשים קטנים. לגבי האוכל של התינוק אנו מעוניינים בחלק המרכזי, הנורה הלבנה.
טעמו של הכרישה מעט רך יותר מזה של הבצל, כך שהוא עשוי להתאים יותר לדייסה הראשונה.
לצמח אותן תכונות רפואיות כמו שום, אך בצורה מתונה בהרבה ועם החומרים הפעילים הקלים ביותר.
מים הם המרכיב העיקרי שיחד עם אחוזי הפחמימות הנמוכים שלהם הופכים כרישה למזון עם מעט צריכת קלוריות. בנוסף, יש לו כמות משמעותית של סיבים תזונתיים וכמה ויטמינים ומינרלים: הוא מדגיש את תכולת האשלגן שלו (הכרחי להעברה ויצירת דחף עצבי ולפעילות שרירים תקינה).
הכרישה היא גם מקור עשיר למגנזיום (זה קשור לתפקוד המעי, העצבים והשרירים ויצירת עצמות ושיניים, משפר את החסינות), סידן וברזל.
כרישה היא מקור טוב לפולטים (הם מעורבים בייצור תאי דם אדומים ולבנים ובהיווצרות נוגדנים של מערכת החיסון) ומספקים גם ויטמינים C ו- B6, אם כי האחרונים בכמויות קטנות יותר.
לוויטמין C פעולה נוגדת חמצון, משתתף ביצירת קולגן, עצמות, שיניים ותאי דם אדומים, בנוסף לקידום ספיגת הברזל מהמזון והגברת העמידות לזיהומים. ויטמין B6 פועל על חילוף חומרים סלולרי ותפקוד מערכת החיסון.
כל המאפיינים הללו מייצרים כרישה אוכל שמתאים להאכלת תינוקותמכיוון שהוא עשיר בוויטמינים ומינרלים הנחוצים להתפתחות נכונה ומקור מים ואנרגיה בריאה.
בצל בהאכלת תינוקות
Allium cepa, או בצל, הוא צמח עשבוני דו-שנתי ממשפחת amaryllidaceae. הוא כנראה יליד מרכז אסיה, וכיום הוא גדל בכל מדינות אירופה בים התיכון, כמו גם במדינות ערב, והמפיק העיקרי הוא מקסיקו.
הבצל הוא החלק התת-קרקעי בצורת הנורה עם ענפים ירוקים ועגולים, שהם חלולים בפנים. עבור התינוק שמאכיל את ענייני נורת הבצל, שיכולים להיות מסוגים שונים בהתאם לצבע (בצל לבן או צבעוני, ורוד, סגול, אדום, צהוב ...) ומכוסה בעור חום יבש בלתי אכיל.
לחלק מהזנים האלה יש טעם מתון יותר מאחרים, ועדיף שנבחר לבחור באלה להכין את הדייסה לתינוק, אם כי כשהם מבושלים הם טועמים וריח מתרככים לא מעט.
שפע הקוורציטין מגן על מערכת הלב וכלי הדם. רכיבים אחרים המצויים בבצל כמו זרחן, סיליקון, ברזל, יוד או אשלגן מיטיבים עם תפקודם האורגני התקין. יש לו תכולה נמוכה מאוד של סוכרים, שומנים וקלוריות ויש בו סיבים תזונתיים, המסייעים בוויסות תפקוד המעיים.
הוא מכיל גם ויטמין C (אם כי בכמות פחותה מכרישה) וויטמינים חיוניים להתפתחות כמו B1, B3, B6, B9, E וחומצה פולית. כל המאפיינים התזונתיים הללו הופכים הבצל מזון לעיכול בקלות ובריא לתינוק.
איך מכינים בצל וכרישה
כדי לרסק את הבצל או הכרישה בעת הכנת הדייסה לתינוק צריך להרתיח אותם או לאדות אותם. אסור לבשל אותם יתר על המידה מכיוון שהם יאבדו הרבה מחומרי המזון שלהם, אך עליהם להיות רכים.
כדי להכין את הכרישה נצטרך לחתוך את העלים והשורשים הירוקים, ולהישאר בלעדית עם החלק הרך ביותר של הנורה הלבנה, אותה נשטוף היטב לפני שנכניס למים לרתיחה.
יש לקלף את הבצל בזנים שלו שיש להם שכבות חיצוניות יבשות, ולחתוך את השורשים והעלים אם בכלל. כידוע, כאשר תאי הבצל קצוצים ונשברים, משוחרר חומר מגרה שיכול לגרום לעיניים של אלה שמכינים אותם לבכות, כך שיהיה נוח לחתוך אותם תחת זרם מים.
זמן הבישול תלוי בסוג הסיר בו אנו משתמשים ובקשיות המים, אך עלינו להבטיח כי הנימים, בעיקר של הכרישה, יתפרקו היטב בעת ריסוקם. אם נעדיף לא להרתיח את הכרישה כל כך, אנו נשלול אותו בכל מה שקשור להכות את הירקות, אם כי החומר שאכן עובר לדייסה יישאר במים.
זה נוח בהכנת ירקות אלה לדייסה לתינוק שלב עם ירקות אחרים שמרככים את הטעם והריחכמו אפונה, שעועית ירוקה, תפוחי אדמה, בטטות, קישואים, דלעת ... כך אנו מוסיפים גם חומרים מזינים שונים, ומספקים לגוף התינוק את היתרונות של עוד ויטמינים ומינרלים שנמצאים בירקות אחרים.
לאחר הבישול יש לצרוך את הדייסה עם הבצל והכרישה בקרוב מכיוון שהיא מאבדת במהירות את חומרי התזונה שלה. אתה יכול להוסיף כפית שמן זית גולמי למחית כשאנחנו הולכים לתת אותו לתינוק, אך לעולם לא להמליח, עד אחרי שנת הגיל.
למחרת ניתן לאחסן את הפירה במקרר מכוסה היטב. לא נוח להתחמם יתר על המידה, עדיף לשמור על קור מה שהתינוק לא מתכוון לקחת ולחמם אותו רק למחרת. אם אנחנו הולכים לקחת זמן רב יותר לצרוך אותו, נוח להקפיא את הדייסה שכבר הכינה ולהפשיר אותה במקרר 24 שעות לפני שהתינוק יאכל אותו.
בששה חודשים המחית צריכה להיות בסדר, אך לאחר 8 או 9 חודשים נוכל להשאיר כמה חתיכות גדולות יותר, לרסק פחות את הדייסה, כך שהתינוק יתרגל למרקמים חדשים, מכיוון שבעוד כמה חודשים הוא יהיה מוכן ללעוס מוצקים ולתמרן את המזון עצמו.
כפי שאנו רואים, בצל וכרישה הם ירקות אידיאליים לתינוקות בזכות תכונותיו התזונתיות והעיכול הקל שלה. תחילה יטעמו אותם בדייסה עם ירקות אחרים, אחר כך בחתיכות קטנות, ולבסוף במתכונים שכל המשפחה תתענג עליהם כחלק מתזונה בריאה.
