לסיום הפרק המוקדש ל בשר בהאכלת תינוקותאנו מתמקדים בשני סוגים של בשר שנצרך מאוד: העגל והחזיר.
אחרי שהכניסו בשר לבן, עוף, הודו וארנבון בגיל חצי שנה ואחר כך, בסביבות שבעה חודשים, בשר כבש ועיזים, אם בדרך כלל אתם צורכים אותו בבית, הבא הצעד הוא הצגת בשר בקר ובשר חזיר.
על פי האיגוד הספרדי לרפואת ילדים הוא הציג אחרי שמונה חודשיםלמרות שיש קריטריונים מגוונים מאוד. יש רופאי ילדים המייעצים להם לאחר 10 חודשים ואפילו אחרי שנה.
בהיותך בשר עם אחוז שומן גבוה יותר שקשה להסיר (בשונה מהכבש והילד המרוכז מתחת לעור ומוסר בקלות), המתן מספר חודשים עד שקיבתו של התינוק תהיה מוכנה יותר לעיכולם.
עגל
עגל זהו תוצר של החיה בת פחות משנה, שניזונה רק מחלב אם. צבעו בהיר יותר וטעמו רך יותר.
עגל הוא בשר מעוכל יותר מבקר, מכיוון שהוא מכיל פחות שומן. לזו של בעל חיים גדול יותר יש שומן תוך שרירי עם תכולה גבוהה יותר של חומצות שומן רוויות. לכן להציע לתינוקות, בקר עדיף יותר, רזה ועיכול.
באשר לערך התזונתי, הוא מספק חלבונים באיכות גבוהה, ויטמינים, בעיקר ויטמין B2 ומינרלים, בעיקר נספגים ברזל.
כיצד להכין עגל
חשוב להגדיר מה החלק המתאים ביותר להציע לתינוק, מכיוון שחלק השומן משתנה בהתאם לחתיכת בעל החיים. לדוגמה, צלעות שומניות יותר מסינטה.
עבור התינוק, עדיף לבחור בחלקים פחות שומניים כמו פילה סינטה או פצעון מרוסד לאחר שהסיר לראשונה את החלק השמן הנראה לעין.
הדרך להכנתו חשובה גם מכיוון שבישול זה מאבד חלק טוב מהחומרים המזינים המסיסים במים שהוא מכיל.
הטמפרטורה שעל הבשר להגיע בזמן הבישול היא 70 מעלות, מכיוון שהחיידקים מתים בטמפרטורה זו, הקולגן מתמוסס והבשר נעשה רך יותר.
כאשר מבשלים על הגריל, על הגריל או בתנור, יש לבדוק שהוא לא צולה יותר מדי מכיוון שבטמפרטורות גבוהות מתרחשות תגובות כימיות של רעילות גבוהה.
בשר חזיר
בשר חזירכמו זה של בקר, יש לו אחוז שומן גבוה, אך שומנים "טובים". הוא מכיל חומצות שומן רוויות, אך חלקן של חומצות שומן בלתי רוויות (שומן טוב) גבוה יותר מבשרים אחרים.
באשר לתכונות התזונתיות, בשר חזיר מספק חלבון, בכמות גדולה יותר בחתיכה רזה, ואחוז בינוני של כולסטרול.
בין המינרלים בולט הברזל שהוטמע בקלות על ידי הגוף, ובין הוויטמינים, תיאמין או ויטמין B1, המכיל פי 8-10 יותר משאר הבשרים.
תיאמין מעורב ביצירת מזון באנרגיה, חיוני בתפקוד מערכת העצבים, תורם לצמיחת העור ולתחזוקתו.
איך מכינים חזיר
כמו במקרה של עגל, ישנם וריאציות גדולות של שומן בהתאם לחלק של החזיר הנצרך.
המתאימים ביותר להציע לתינוק הם החלקים הרזים של החזיר כמו סינטה, רזה, אך כתף או חזיר. לחלקים אחרים כמו צלעות או בייקון יש פרופורציות גבוהות יותר של שומן. מומלץ לבחור חתיכות מגב החזיר מכיוון שהוא מכיל חלבונים באיכות טובה יותר.
נקניקיות ומעדנייה גם לא מתאימות לילדים צעירים מכיוון שהם מכילים חומרים משמרים ועודפי שומנים ומלח.
באשר לבישול זה דומה לזה של עגל. ניתן להרתיח אותו, לצלות, לצלות, לצלות, להימנע מהצפת על גדותיו וללחם עד שנמצא כי התינוק אינו אלרגי לביצה או לגלוט.
התכשיר בשני המקרים, גם עגל וגם בשר חזיר, הוא ריסוק של כ -20 גרם בשר במחית הירקות.
אפשר גם לחתוך אותו לרצועות ליניקה ולביטול, תמיד בהשגחת מבוגר בגלל הסיכון לחנק, אבל רק כשהוא מסוגל ללעוס הוא יכול להציע בשרים חתוכים לחתיכות.
