ירקות בהאכלת תינוקות: דלעת וקישואים

ממשיכים בסיורנו בירקות בהאכלת ילדים, היום אנו עוצרים בשעה דלעת וקישואים אשר לתכונות התזונה שלהם ולעיכול קל מתאימים לצריכת תינוקות בהאכלה משלימה לאחר חצי שנה.

מין Cucurbita, ממשפחת Cucurbitaceae, מורכב מקבוצת מינים המעובדים לפירותיהם, פרחיהם וזרעיהם האכילים, המכונים דלעות, קישואים, אייוטות (מ Nahuatl ayotli), אוויאמות (הרפובליקה הדומיניקנית, קולומביה וונצואלה) או קישואים, קישואים.

יש מגוון גדול של מינים וכלאיים, עד 850 צמחים שונים המניבים פירות גדולים ונביחות מוצקות. פירות כמו מלון וירקות כמו אלה שדיברנו שייכים לז'אנר זה.

בתוך מיני הקוקורביטה ניתן להבחין בין שני תת-מינים: ביציות ואפו. הפירות הביוביים הם מרירים בטעמם. פפו הם פירות כדוריים או מוארכים עם טעם מתוק. כאן אנו מניחים את הדלעת והקישואים.

אנו נדע מהם התכונות התזונתיות של שני הירקות הללו, כמו גם הזנים שלהם ושל אלה אופן ההכנה להאכלת תינוקות.

קישוא בהאכלת תינוקות

קישואים, קישואים, קישואים, קישואים או דלעת איטלקית הוא אחד משני הזנים של פוקו Cucurbita, צמח עשבוני שנתי ממשפחת Cucurbitaceae יליד העולם החדש, שפירותיו הבלתי בשלים משמשים כמזון.

נכון לעכשיו, צריכתו נפוצה בכל מדינות הים התיכון, כמו גם בהולנד ובצפון אמריקה. מרוקו, איטליה וספרד הן המדינות המייצרות העיקריות.

עור הקישואים יכול להיות בגווני בשר ירקרקים, צהובים ולבנים שונים, הם קלופים בקלות כאשר הם נקצרים בשלים. אתה יכול לאכול גלם ועם עור בזנים העדינים ביותר שלו, אבל כדי להכין את דייסת התינוק צריך מבשלים את הקישואים הקלופים.

אלה הזנים העיקריים של קישואים; באופן כללי תכונותיו התזונתיות דומות מאוד:

קישואים מסוג כהה: סמארה הוא שחור בהיר; או סופיה היא ירוקה בינונית.

קישואים מסוג אור: גריסון הוא ירוק בהיר עם נקודות אפורות; או קלריטה הם ירוקים בהירים מאוד.

יש גם סוג של קישואים שנקרא "minicalabacín", קציר מוקדם מאוד.

קישוא, בעל אחוז מים גבוה (92%), עשיר במינרלים, בעיקר אשלגן, ויטמין C ו- ß-קרוטן. זה עוזר לוויסות תפקוד המעי. הסיב שהוא מכיל מאפשר למנוע ולשפר את מקרי העצירות. הוא מתעכל בקלות ולכן מתאים לתזונה של התינוק.

דלעת בהאכלת תינוקות

דלעת, אהויאמה, אוייאמה או דלעת (Cucurbita maxima) הוא צמח עשבוני שנתי ספונטני המעובד לפירותיו, העלים, הפרחים והזרעים שלו. זהו פרי הפרי של הדלעת ושייך גם למשפחת Cucurbitaceae. צריכתו התרחבה מאסיה למרכז אמריקה, ומשם הגיעה ליבשת כולה.

במאה החמש עשרה הוצגה דלעת באירופה, שם התפשטה במידה רבה יותר במדינות עם מזג אוויר חם יותר. נכון לעכשיו, דלעת מגודלת בקרקעות חמות ולחות ברחבי העולם.

לדלעת יש שונות רבה בצורותיה ובצבעיה, היא יכולה להיות מוארכת או כדורית, מירוק לכתום עז, עוברת צבעים צהבהבים. העיסה צהובה-כתומה, צפופה, יציבה ומתוקה במרקם

כמו בקישואים, המרכיב העיקרי בדלעת הוא מים, שיחד עם אחוז הפחמימות הנמוך שלהם וכמות השומן הכמעט זניחה, הופכים אותו למאכל עם צריכת קלוריות נמוכה.

זהו מקור טוב לסיבים וביחס הוויטמינים, דלעת עשירה בבטא-קרוטן או פרוביטמין A וויטמין C. יש בה כמויות ניכרות של ויטמין E, חומצות פולית וויטמינים מקבוצת B אחרים כמו B1, B2, B3 ו- B6. כל הויטמינים הללו חיוניים למצב כללי טוב, למערכת החיסון ולהתפתחות.

באשר לעושרו המינרלי, הדלעת היא מזון עשיר באשלגן, הכרחי להעברת ויצירת דחף העצבים ולפעילות שרירים תקינה. הוא מכיל גם מינרלים אחרים כמו זרחן (חיוני ליצירת עצמות ושיניים), מגנזיום, ברזל וסידן, אך בכמויות קטנות יותר.

כל זאת, יחד עם קלות העיכול שלו והטעם המתוק המתון, הופכים את הדלעת למזון שמתאים לתזונה של התינוק ומתאים לדייסה הראשונה.

זני דלעת

זני הדלעת העיקריים הם קיץ וחורף.

דלעת קיץ: מגוון עור בהיר (לבנבן, כתום, ירוק או צהוב) וזרעים עדינים ורכים. יש לו חיי מדף קצרים.

דלעת חורף: מגוון מתוק יותר, אך יבש יותר מהקיץ, עם תכולת מים נמוכה ועור עבה יותר. הוא נשמר לאורך יותר מהקיץ בזכות עובי עורו.

ישנם גם זנים אחרים של דלעת כמו עולי הרגל (וינאטרה), האמריקאי, הצהוב העבה של פריז, מלא נאפולי, האדום מאטאמפס, הירוק הספרדי, הכפתור והקישואים של ברזיל.

הכנת דלעת וקישואים

גם במגוון הבשל של הדלעת, עם קרום עבה וקשה, וגם בקישואים, אתה צריך מקלפים את הירקות לפני הרתיחתם במים או לאדות אותם להכנה. קישואים, מכיוון שהם פירות בשלים, יש בהם זרעים רכים מאוד ואינם ניתנים להפרדה, ואף אין צורך לעשות זאת.

לעומת זאת, בדלעות יש בדרך כלל נגיסים קשים וקשים, והם מופרדים בקלות: אנו נסיר את הזרעים והסיבים מהדלעת לפני שנרתיח אותה או מבשלים אותה לדייסה לתינוק (זרעי דלעת, המכילים עיסת אכילה: אנו יכולים לייבש ולטוסט זרעים לצריכת מבוגרים).

לאחר קילוף ושטיפת הירקות היטב הם נחתכים ומבושלים במעט מים מכיוון שהוא שומר על חומרי התזונה של הירקות המורתחים ואנחנו יכולים להשתמש בהם לייצור והעשרת הדייסה. מאודה, ירקות שומרים טוב יותר על חומרים מזינים.

ניתן לשלב דלעת וקישואים עם ירקות אחרים המתאימים לחצי שנה, כמו אפונה, שעועית ירוקה, תפוחי אדמה, בטטות, כרישה ...

זמן הבישול תלוי בקשיות המים שאנו משתמשים ובסוג הסיר, אך המדד הנכון הוא ברגע בו הם רכים מאוד. הקישואים הרכים זקוקים לזמן בישול הרבה פחות מהדלעת הקשה. אם מבשלים כמה ירקות בו זמנית, ניתן להוסיף קישואים בסוף, יחד עם האפונה שלוקח גם זמן קצר לבישול.

לאחר הכנת הדייסה, תוכלו להוסיף כפית שמן זית גולמי למחית כאשר אנו הולכים לתת אותה לתינוק, אך לעולם לא תמליחו, אלא לאחר השנה.

בששה חודשים המחית צריכה להיות בסדר, אך לאחר 8 או 9 חודשים נוכל להשאיר חלקים גדולים יותר, לרסק פחות את הדייסה, כך שהתינוק יתרגל למרקמים חדשים, מכיוון שבעוד כמה חודשים הוא יהיה מוכן ללעוס מוצק.

כמו כן, מאותו גיל, שהתינוק ייקח את חתיכות הירקות המבושלים (קר או חם) ויישאב אותם או מכרסם זה אפשרי, בתנאי שאנו לידם צופים בהם. זוהי דרך נוספת לטעום את המזונות הבריאים האלה, כמו ירקות דלעת וקישואים בהאכלת תינוקות.