הביצה בהאכלת תינוקות

המשך עם ספיישל מזון לילדים שלנו היום נדבר עליו ביצה, אחד המזונות הנפוצים ביותר בתזונה האנושית.

הוא ביצה זה התחיל להיחשב כמזון חשוב במחצית הראשונה של המאה העשרים, כאשר זוהו מרבית הוויטמינים וחומצות האמינו שלו, והפך להיות מסווג כמזון המגן על הבריאות.

סוגי ביצים

ניתן לסווג ביצים, על פי צבען, ללבן, צהוב או חום. מאפיין זה תלוי אך ורק בגזע התרנגולת ו אינו משפיע כלל על הערך התזונתי או על איכות הביצה.

הם גם מסווגים, ברמה המשפטית, על פי המאפיינים שיש להם ולכן לפי איכותם. בסיווג זה הם נקראים קטגוריה A, B או C:

קטגוריות A ביצים: מדובר בביצים טריות שיש להן קליפה רגילה, שלמה ונקיה לחלוטין. החלמון נראה באור ושומר על מיקומו המרכזי כאשר אנו מסובבים את הביצה. אלה האיכות הטובה ביותר.
ביצים בקטגוריה B: ביצים אלה הן אלה שקיררו ושמרו. נוכחות של עד 25% של כתמים במעטפת שלה מותרת והם גם באיכות טובה.
ביצים בקטגוריה C: מדובר בביצים שאינן טריות ואינן משווקות לשימוש ישיר, אלא כחומר גלם בתעשיית המזון.

הם גם מסווגים לפי המשקל שלך:

סופר גדול או XL: כאשר הם שוקלים יותר מ 75 גרם.
גדול או L: בין 65 ל 75 גרם.
בינוני או M: בין 55 ל 65 גרם
קטן או S: הם שוקלים מקסימום 55 גר '.

מאפיינים תזונתיים

הביצה היא מזון עשיר בחלבונים שהם גם בעלי ערך ביולוגי גבוה מאוד, עד כדי כך שהביצה נחשבת על ידי מומחים רבים בתזונה כמזון ההתייחסות כשמדברים על חלבונים.
הסיבה לכך היא הוא מכיל בפרופורציה האופטימלית עבור בני האדם את שמונה חומצות האמינו החיוניות שגופנו צריך להבלע.

לבן ביצה מורכב ממים (86%) וחלבונים בעלי ערך ביולוגי גבוה, ואילו החלמון עשיר בשומן רווי ובלתי רווי, כולסטרול ורכיבים שומניים אחרים. בחלמון אנו יכולים למצוא גם ברזל, זרחן, אבץ, סלנסיו ונתרן, בנוסף לוויטמינים A ו- D.

באשר להרכבה, אם מדברים על 100 גרם מזון, לביצית יש ערך קלורי של 149 קק"ל והיא מכילה 12.5 גרם חלבון ו -11.1 שומן. הוא מספק גם 500 מ"ג כולסטרול, 2.2 מ"ג ברזל, 1.5 מ"ג אבץ ו -140 מ"ג נתרן.

במהלך הילדות, ילדים צריכים לאכול גם חלבונים, פחמימות ושומנים. נכון ששומן הוא אחד המרכיבים הנרדפים ביותר באוכל כלשהו, ועכשיו הוא שופע האוכל "0%" או "קל" שמנסים לעמוד עליו. עם זאת, ילדים צריכים לאכול שומן ולכן הם צריכים לשתות חלב מלא, למשל, והם צריכים לאכול ביצה במידת האפשר.

אוכל קל ללעוס, שיש לו ערך תזונתי גבוה מאוד, הוא בעל ערך רב לילדים, מכיוון שהוא מסייע להם למצב תזונתי נכון.

הפוטנציאל האלרגני של הביצה

הביצה היא המזון האלרגני ביותר בילדים בני שנתיים. אלבומין ביצה הוא החלבון בעל הפוטנציאל האלרגני הגבוה ביותר ונמצא בלבן. עם זאת, ישנם ילדים שיכולים להיות רגישים לבן ולחלמון, כמו גם רק אחד המרכיבים הללו.

הטיפול במקרה של אלרגיה הוא ההדרה המוחלטת של הביצה בתזונה של הילדים, ניטור עם הנגזרות ועם המוצרים המכילים ביצה במרכיביהם.

הפרוגנוזה של אלרגיה מסוג זה טובה, מכיוון מרבית הילדים בסופו של דבר סובלים את הביצית כשהם חורגים מ- 3-4 שנים.

איך לשמור עליהם

כשקונים אותם עלינו להסתכל על תאריך התפוגה, שהם לא שבורים ושאין עקבות צואה או נוצות.

במקרר הם יכולים להיות עד 7-10 יום ולמרות שהדלתות נושאות מגש לביצים, עדיף להשאיר אותם בתוך המקרר, שם הם יסבלו משינויי טמפרטורה פחותים. עם זאת, הם סופגים בקלות ריחות, כך שנוח להפריד אותם ממזונות אחרים.

הוא עדיף שהם יישמרו עם הקצה כלפי מטהמכיוון שבדרך זו החלמון נמצא במרכז, הרחק מכרית האוויר שנמצאת בקצה הנגדי.

יש אנשים ששוטפים אותם לפני שהם מאחסנים אותם במקרר. עדיף לא לעשות זאת, מכיוון שהדבר מחסל את שכבת השטח המגנה עליו מפני כניסת מיקרואורגניזמים, כולל סלמונלה.

ממתי הם יכולים להתחיל לאכול ביצה

כפי שכבר הזכרנו, זהו אחד המזונות בעלי הפוטנציאל האלרגני ביותר. מסיבה זו מומלץ להתחיל להציע אותו לאחר 12 חודשים.

ישנם רופאי ילדים ומרכזים שבהם מומלץ להתחיל להציע את החלמון לפני השנה. אין באמת הרבה בעיות, מכיוון שהסיכון הגדול ביותר נגרם כתוצאה מהברורה, שאסור להינתן לפני 12 חודשים, לא רק בגלל הסיכון לאלרגיה, אלא מכיוון שהיא מכילה גורם אנטיטריפי שנקרא שמעכב את תהליך העיכול של חלבונים

ישנם מחברים שמתנגדים להפרדת חלמון וביצה משום שנצפה שכאשר הפרדה זו מתבצעת, חלק מהלבן בסופו של דבר יוצא עם החלמון. ישנם ילדים רבים שאינם סובלים מתסמינים כאשר ניסו את החלמון וכשהתחילו לאכול את הלבן.

כאילו להפריד חלמון וחלבון ביצה ולתת אותו בנפרד, לא יקרה כלום, עדיף לעשות את זה כך, להציע את החלמון, למשל, כשהתינוק מלא שנים עשר חודשים ואת החלבונים כשבועיים או שבועיים לאחר שנמצא שהחלמון זה נסבל היטב.

כיצד להכין אותה

תמיד צריך לצרוך את הביצה מבושלת כדי למנוע את הסיכון להעברת מחלות (בעיקרון סלמונלה), ומונע ממנו להיות גולמי או מחוספס למחצה.

לוקח שמונה דקות מאז שהמים מתחילים לרתוח כך שהביצה מבושלת היטב.

לאחר הבישול ניתן לערבב את החלמון עם מחית כלשהי, לקצוץ אותו עם בשר, לערבב אותו עם מרק וכו '. בזמן בו הילד יכול לאכול גם חלמון וגם ביצה, ניתן להכין טורטיות צרפתיות, טורטיות תפוחי אדמה, ביצים מקושקשות ...

באשר לכמות הביצים, מומלץ לעשות שבועיים בשבועמכיוון ש- ESPGHAN המליץ לא לעלות על 300 מ"ג ליום כולסטרול. לחלמון של ביצת עוף 270 מ"ג. אם לא נעלה על שתי ביציות בשבוע, צריכת הכולסטרול (עלינו לשאר את הארוחות) לא תעלה על 300 מ"ג ליום המצוין.