חואן ללורקה מציג את עצמו ומסביר כי:
"שמתי בצד את האובססיה שלי ואת החלום שלי להיות שף נהדר להשתמש בו, להתמסר למה שאני ומה שאני רוצה להיות, השף הכי טוב לכל אחד מהילדים שאני יכול להיות."
והוא בדרך להשיג את זה, מכיוון שהוא עזב את המסעדה שלו בשנת 2011 כדי להיות שף בבית הספר במונטסורי בוולנסיה ומשם ועם תוכנית #PorUnaEscuelaBienNutrida, הוא עושה מהפכה במהותם ובגירושם של תפריטי הילדים בבתי הספר. שף זה לילדים מגן על איכות האוכל ולא על כמות ואוכל טוב כחלק מחינוך החיים בבתי הספר.
בשיחה שניהל אתנו הוא מסביר מדוע כל כך חשוב שילדינו יאכלו טוב בקנטינה של בית הספר.
מניסיונך, על מה רבים מהתפריטים הנוכחיים בבתי הספר צולעים?
ישנן שלוש נקודות מפתח שנכשלות:
עודף חלבון בתפריטים ובגירעון מהירקות.
יותר מדי בשרים מעובדים (כמו נקניקיות) ואוכל מטוגן.
קינוחים מסוכרים מאוד.
בתינוקות ועוד אוכלים בבית הספר: מה עלינו לצפות ממזניות בית הספר?לכן, כשאתה מייעץ לאחראים על קנטינות הילדים, מה אתה מציע לשנות?
לחסל סוכרים ובשרים מעובדים (קשורים קשר הדוק לסרטן המעי הגס).
החלף אוכל מבושל מראש ומעובד במיוחד במזון טרי.
כלול תמיד ירקות כמנה ראשונה, שבושלו אחרת (קרמים, מוקפצים, מאודים ...).
צמצם את צריכת חלבונים מן החי ובחר רק כאלה באיכות.
הימר על נוכחות רבה יותר של קטניות. החלפת פריטרים בטכניקות בישול אחרות המהנות באותה מידה.
בחר טכניקות בישול אחרות שאינן מטוגנות ומעוררות תיאבון באותה מידה.
לנו כל יום הוא "יום פרי" והצטרפנו לתנועת Meetless Monday, להגנה על אוכל צמחוני.
ההימורים הללו הם אלה ששירתו בבית הספר במונטסורי בוולנסיה, שם אתה עובד כשף, כדי להפוך למרכז בית הספר הראשון עם תעודת הסלואו-פוד. מה המשמעות של הבחנה זו?
אני מבין את זה כפרס על עבודת הרגישות והחינוך לטעם של ילדים, שלומדים מילדות את חשיבות התזונה הבריאה והמאוזנת, משתתפים בגן בית הספר ומתעניינים במוצא האוכל.
זהו ניסיון להביא אכילה בריאה על כל תחומיה והתחומים, החל מגילאים צעירים מאוד: בתוך הכיתה, דרך גן בית הספר בו מוצעות מדי יום משפחות ותפריטים בריאים.
אוכל כחלק מחינוך הילדים?
אכן. אני חושב שאיכות התפריט של הילדים צריכה להיות אחת הסיבות שההורים צריכים לשקול כשאתם בוחרים את בית הספר של ילדיהם, חשוב כמו להיות קרוב לבית, דו לשוני או שיש להם מגרש כדורגל נחמד מאוד. זה לא אומר שאסור שיהיו לכם גם מתקני ספורט, אבל אולי תוכלו להשקיע את הכסף באיכות המזון הטרי במקום להיות מרהיב.
עכשיו זה נושא משני ובכל זאת זה חלק מהיום יום של הילד במרכז, זה חלק מהחינוך שלהם. בחדר האוכל נסו טעמים שונים, למדו נימוסי שולחן טובים, את חשיבות האוכל, להתרועע עם אחרים, לדאוג לבריאותכם ...הוכח כי הוא מעדיף תזונה מגוונת בבית, מכיוון שהם מגיעים למורגלים להעריך את כל המזון הבריא ולא רק את אלו שהם אוהבים.
ואם הם לא אוהבים את ההצעה שלך?
הוכח שילד עשוי להזדקק לטעום 15 עד 20 פעמים עד שיחפוץ. זה עניין של לעודד אותם לנסות את כל המאכלים גם אם הם מאשרים כי הם לא מפתים מהרעיון.
מה שקורה זה בבתי ספר עדיף שהילד יאכל במקום מה שהוא אוכל, אם כי פחות, הוא איכותי. מכאן שההימור בטוח: צ'יפס, נוגט פרגיות, יוגורטים מסוכרים ... אולי בגלל לחץ מצד ההורים, שחוששים אם ילדיהם לא אוכלים בבית הספר ואנשי בית הספר חוששים שהם יאשימו אותם.
אבל האם אתה יכול לשנות את המנטליות של המבוגרים באוכל?
כמובן זה הרעיון של מסע הפרסום #PorUnaEscuelaBienNutrida שלנו ".
אנו מייעצים לא רק לאחראים על חדרי האוכל כיצד להאכיל את הילדים, אלא גם למורים ולהורים, אפילו עם תפריטים יומיומיים מלאים, כך שהם יבינו כיצד תזונה מגוונת בבית.
בתינוקות ועוד תפריט בריא שבועי לילדים מגיל שלוש אנו פותרים את הספקות באמצעות הרשתות החברתיות ונותנים דוגמאות כיצד צריך להיות תפריט, מבלי לבקר בית ספר מסוים. ונראה שאנחנו מגיעים לקהל הרחב ולא רק לבתי הספר.
אבל העצה הזו מיועדת רק לבתי ספר פרטיים, לא?
זה לא ככה. האכלת תינוקות גרועה באותה מידה במרכזים ציבוריים כמו אצל פרטיים. מה שקורה הוא שהפרטיים מנהלים את עצמם ובקלות רבה יותר מסוגלים לשנות את התפריטים שלהם, אותם הם מכינים לעצמם לעיתים קרובות.
בתי ספר ציבוריים תלויים בחברות קייטרינג וזה הם שצריכים לקחת יוזמה לשינוי. אך חלקם כבר שאלו אותנו מה עליהם לעשות כדי לשנות את ההצעה שלהם.
האם ההצעות שלך כוללות 'אוכל למסיבות'?
אני יודע שזה נוהג נפוץ במרכזים: פיצה, המבורגר או גור בימים מסוימים, מכיוון שהם מאכלים שילדים אוהבים בדרך כלל.
בנוסף לא להיות בריאים, הם מתפקדים כגמול ו אסור לתגמל אף פעם אוכל, כי אז מגיע זמן שאנחנו באמת לא יודעים מה הוא אוהב ומה הוא לא.
כן, אנחנו מהמרים על המגוון ופעם בחודש אנו מציעים תפריט טבילה בינלאומי: אנו מחפשים מידע על מנות מסין, תאילנד או איטליה, למשל, ומכינים את הכלים שלהם המותאמים לפרמטרים בריאים.
אז האם יש אוכלים אסורים?
ממש לא איסור על דבר באופן מוחלט יכול רק לגרום לחרדה גדולה יותר אצל הילד ורצון גדול יותר לאכול אותו. כאשר הורה שואל אותי אם אוכל להכין עוגה ללא סוכר ליום הולדתו של בנו, אני מעדיף שהם יבינו שבמשך יום לא קורה שום דבר כי הם לא אוכלים בריא. דבר אחר מאוד שונה יהיה שזה היה מנהג יומיומי.
וכן, עלינו לא לכפות עליהם "לאכול הכל". עלינו לעודד אותם לנסות, אך כשם שלמבוגרים לא תמיד יש את אותו התיאבון, כך הם עושים את אותו הדבר. אז אני מקווה שאנשים האחראים לבתי הספר יופנו אליהם ולא יתעדפו שילדים יאכלו כמות במקום איכות.
עידוד הרגלי אכילה טובים וסביבה טובה משפר את הקשר של הילדים עם האוכל ומלמד אותם, כי כמו שאמרתי קודם:
אכילה בריאה היא חלק מהחינוך של הילדים, או לפחות היא אמורה להיות.תמונות | הוענק על ידי חואן כלורקה
בתינוקות ועוד | האם יש להשתמש בטפר במזנונים בבית הספר, האם יש לאפשר זאת בכל בתי הספר? כמה עולה תפריט המזנון של ילדכם על פי הקהילה האוטונומית בה אתם גרים?
